La cotton cheesecake, conosciuta anche come Japanese cheesecake, è una torta soffice come una nuvola, nata ad Osaka nel 1984. Il calore statico di Proven® ne assicurerà una texture perfetta, senza l’aggiunta di agenti lievitanti. La funzione Dual-Power, infatti, gestisce separatamente cielo e platea, garantendo un dosaggio uniforme del calore: la cheesecake svilupperà naturalmente grazie alla giusta…
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“In questo momento complesso avere un aiuto da parte della tecnologia vuol dire avere un supporto concreto sempre attivo e pronto” Dopo i celebri chef della nostra community #RoadToSmartBaking come Franco Aliberti, Igor Macchia e Aurora Mazzucchelli, il nuovo protagonista per la rubrica di approfondimento sulla cottura statica è Renato Bosco. Personalità di spicco nel mondo dei lievitati, facente parte di…
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Un secondo leggero e immancabile nei menu estivi, gli spiedini di pesce al forno possono essere preparati in numerose varianti. In questa ricetta, serieS, grazie al perfetto bilanciamento del calore con la tecnologia Dual-Temp, ci assicura una cottura omogenea in ogni parte del prodotto oltre a una panatura croccante e asciutta. Vediamo tutti i passaggi:…
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Tipico dolce lievitato del centro Italia, che vedrebbe le sue origini risalire fino all’antica Roma, il maritozzo recentemente ha conquistato i palati di tutto il mondo, al centro di una vera e propria tendenza che lo propone in molteplici varianti, sia dolci che salate. La leggenda narra che il suo nome così particolare derivi da…
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“Il forno è capace di decidere in autonomia come procedere al meglio con la cottura, con una sensibilità che di solito è solo umana” Dopo Franco Aliberti e Igor Macchia, per l’approfondimento sulla cottura statica la protagonista di quest’intervista è Aurora Mazzucchelli, chef di “Casa Mazzucchelli” a Sasso Marconi (BO), il luogo di incontro tra…
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Con la funzione disidratazione, il perfetto controllo della temperatura e la valvola di scarico vapori, Proven® è l’ideale per realizzare facilmente un’eccellente confettura a basso contenuto di zucchero aggiunto. Utilizzando la sola cottura a bassa temperatura, senza addensanti o additivi, otterremo un prodotto dal colore brillante e dal gusto pieno e fresco. Scopriamo tutti i…
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“Un forno tecnologicamente evoluto oltre a farci ottenere dei prodotti più sani e più buoni, ci aiuta a standardizzare i processi e a facilitare il lavoro di tutto il team” Ritorna l’appuntamento di approfondimento sulla cottura statica con i grandi professionisti appartenenti alla nostra community #RoadToSmartBaking. Dopo lo Chef Franco Aliberti, proponiamo l’intervista allo Chef…
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È una storia a lieto fine quella di Andrea Brunelli, proprietario e pizza chef di Maestro Sourdough Pizza a North Beach, Australia. Dopo un’esperienza decennale nella ristorazione come pizzaiolo, nel 2020 Andrea si ritrova senza lavoro. Inizia così a fare delle pizze in casa per una piccola cerchia di amici, ma ben presto con il…
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“La cottura rappresenta più del 40% del prodotto finale” Quanto conta la cottura nella realizzazione di un piatto? Cosa accade ad un prodotto cotto nel forno statico? Come può aiutarci il forno nella preparazione della linea? Per rispondere a queste e a molte altre domande, inauguriamo la serie di approfondimenti sulla cottura statica nata dagli…
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Il calore come ingrediente per ottenere il risultato cercato. Il progetto “Bolle Pizzeria” nasce dalla passione di Fabrizio Arosio e Alfredo Uccelli per il mondo dei lievitati e quello dell’enologia. Con due location, una a Monza e l’altra a Seregno, questo nuovo concept di ristorazione si sta affermando sempre di più in Brianza, confermando l’intuizione…
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