MorettiLAB, l’accademia della cottura
Il calore è un ingrediente®, fondamentale quanto un impasto a regola d’arte. MorettiLAB vi accompagna nel mondo della cottura perfetta attraverso corsi e workshop con i più grandi Maestri per realizzare ogni tipologia di prodotto su un forno professionale. Dalla pizza napoletana alla pizza contemporanea, dal pane alla pasticceria.
Scopri i segreti della cottura perfetta.
I nostri trainer:
Renato Bosco
Pizza Chef e Ricercatore
È stato definito il “Pizza Ricercatore”, lo sperimentatore per eccellenza del mondo della pizza nelle sue diverse sfumature. L’esperienza di Renato Bosco passa attraverso prodotti, tecniche, cotture. Le sperimentazioni negli impasti e nelle lievitazioni sono continue: Renato ricerca costantemente nuove strutture e consistenze; portare l’innovazione nel mondo della pizza è la sua mission. All’interno dei suoi locali si possono oggi degustare fino a 7 differenti tipologie d’impasto, un percorso degustato che prima, nel mondo della pizza, non era mai esistito.
Gianluca Fusto
Maestro Pasticcere e Consulente
È stato il primo pasticcere straniero a poter accedere all’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, nel 2003, 28enne: qui si è trovato a operare con chimici, fisici e ingegneri alimentari, acquisendo l’approccio al dolce metodico, che è uno dei suoi tratti distintivi. Le sue creazioni parlano il francese, raccontano il mondo (dolce), ma nascono da un approccio insieme personale e italiano. Oggi Gianluca è a pieno titolo uno dei massimi esponenti dell’alta pasticceria in Italia e non solo. Per il suo laboratorio di Milano, Fusto ha scelto i forni Moretti.
Mauro Morandin
Maestro Pasticcere
Figlio di Rolando Morandin, Mauro cresce nella pasticceria di famiglia a Saint Vincent in Valle D’Aosta e approfondisce la sua conoscenza del cioccolato accanto al maestro Guido Bellissima. Si specializza nel campo dei canditi e della confetteria. Nel 2011 e nel 2017 riceve il premio di Gambero Rosso per il miglior panettone d’Italia. Oggi Mauro Morandin, considerato in Italia un’autorità per il panettone tradizionale naturale, è uno dei massimi esperti sui grandi lievitati a livello internazionale. Nel suo laboratorio utilizza un nuovo serieS di Moretti, prodotto per il cui perfezionamento ha collaborato con l’azienda.
Diego Vitagliano
Pizza Chef
É il Maradona della pizza con la sua pizzeria 10 a Pozzuoli, avanguardia della pizza napoletana contemporanea che ha imposto il concetto di pizza canotto. Cornicione pronunciato ed estrema digeribilità oltre a farciture con prodotti del proprio orto sono le caratteristiche che si associano alla sua cottura perfetta.
Diego ha partecipato allo sviluppo del forno Neapolis.
Alessandro Scuderi
Pizza Chef
I nostri corporate chef:
Gabriele Baldi
Corporate Chef
Esperto in lievitazione naturale, formatore e consulente nel management della produzione di forni e pizzerie, Gabriele Baldi ha da sempre una grande passione per questo mestiere. Dopo aver esplorato diversi ambiti lavorativi, il forte richiamo dell’arte bianca lo porta a seguire diversi corsi in giro per l’Italia e approfondire varie tecniche. Il culmine è l’apertura di una sua attività, un nuovo format in cui coesistono con successo panificazione e pizza al taglio e che, in breve tempo, conquista sia i Tre Pani che le Due rotelle del Gambero Rosso. Al MorettiLAB, come Corporate Chef, si occupa di consulenza alla cottura e tiene workshop sulla panificazione.
Nicola Roberti
Corporate Chef
Giovanissimo inizia la sua carriera in pasticceria, spostandosi poi nelle cucine di prestigiose realtà stellate in Italia e all’estero. In una parentesi australiana durata sei anni, Nicola Roberti lavora come Chef Executive e consulente in diversi e importanti ristoranti di Melbourne, fino a concretizzare il suo progetto di autentica cucina italiana, aprendo un locale tutto suo.
Nel 2017 riceve la prima convocazione per “Chef of the Year - Australia”, entrando nel 2019 tra i primi sei classificati. Nel MorettiLAB, come Corporate Chef, si occupa di consulenza alla cottura accompagnando alla scoperta dell’ingrediente calore tutti coloro che desiderano approfondire questa materia.
Marco Castagna
Corporate Chef
Marco è madrelingua tedesca e porta con sé l’esperienza duplice, di Area Manager e Chef, quest’ultima maturata in realtà di ristorazione sia in Italia, come Bakery Chef a Roma presso il ristorante Metamorfosi, e all’estero, avendo lavorato diversi anni in Germania.
I nostri chef ambassador in Italia:
Mike Antoni
Chef Ambassador
Toscana
Raffaele Bonetta
Chef Ambassador
Campania
Camillo Caddeo
Chef Ambassador
Sardegna
Tiziana Cappiello
Chef Ambassador
Puglia
Fabio Ciano
Chef Ambassador
Campania
Massimiliano Fraccarolo
Chef Ambassador
Veneto
Riccardo Furlani
Chef Ambassador
Veneto
Matteo Mirti
Chef Ambassador
Abruzzo
Paolo Parravano
Chef Ambassador
Lazio
Claudio Rampinini
Chef Ambassador
Lombardia
Leonardo Rocchetti
Chef Ambassador
Marche
Davide Samarani
Chef Ambassador
Lombardia
Valentino Tafuri
Chef Ambassador
Campania
I nostri chef ambassador all'estero:
Eduardo Almeida
Chef Ambassador
Brasile
Nukri Ezieshvili
Chef Ambassador
Georgia
Adrian Fetahu
Chef Ambassador
Croazia
Marco Fuso
Chef Ambassador
Regno Unito
Michael Passarelli
Chef Ambassador
Romania
Andrzej Pietrzyk
Chef Ambassador
Polonia
Plamen Michev
Chef Ambassador
Bulgaria
Stefano Pregnolato
Chef Ambassador
Svezia
Sorin Ristea
Chef Ambassador
Romania
Shota Gelashvili-Chkheidze
Chef Ambassador
Georgia
Matteo Vandi
Chef Ambassador
Svizzera