Panforte Margherita

Dolce tipico senese, consumato soprattutto nel periodo festivo, il panforte deriverebbe dal panmelato, preparato a Siena e dintorni già nell’anno Mille. Quella arrivata fino a noi è la ricetta del panforte dedicata alla regina Margherita di Savoia, con un ripieno di mandorle, frutta candita e spezie miste. In questa preparazione così particolare, la cottura statica…

Ricetta mince pies

Le mince pie sono un tipico piatto natalizio inglese formate da un guscio friabile di pasta frolla leggera che contiene la mincemeat, una farcia molto profumata composta da un mix di mele, canditi, frutta secca e spezie marinati nel brandy. Nella realizzazione di queste dolci tortine (che i bambini anglosassoni preparano per l’arrivo di Babbo…

La cottura statica in cucina – Gianluca Fusto

Il calore permette di creare un’emozione nel piatto Per la nostra rubrica di approfondimento sulla cottura statica ospitiamo uno tra i più celebri pastry chef in Italia e nel mondo. Gianluca Fusto,  nella nostra community #RoadToSmartBaking come Franco Aliberti, Igor Macchia, Aurora Mazzucchelli, Renato Bosco e Remo e Mario Capitaneo, ci ha rilasciato quest’intervista dopo aver provato serieX, l’ultimo modello lanciato…

Biscotti pan di zenzero

I gingerbread sono i biscotti natalizi per eccellenza, a cui dare la classica forma di omino, alberello o stella. Per realizzare questa ricetta semplice ma allo stesso tempo molto golosa, il calore di Proven® è l’ideale per ottenere biscotti croccanti, dal sapore speziato e deciso, che conquisteranno davvero tutti. Inoltre, la distribuzione ottimale del calore…

Pandoro Morandin

Contrapposto al panettone nell’antica diatriba natalizia, il pandoro così come lo conosciamo oggi nasce a Verona, brevettato nell’ottobre del 1884 dal pasticcere Domenico Melegatti. La tradizione lo vedrebbe come evoluzione del Nadalin, altro dolce veronese natalizio a forma di stella, per altri il “pan de oro” deriverebbe dal Levà, per altri ancora risalirebbe all’antica Roma…

La cottura statica in cucina – Mario e Remo Capitaneo

Un’attrezzatura che riesca a valorizzare tutte le energie messe in un impasto è il massimo Ritorna l’appuntamento con gli approfondimenti sulla cottura statica nati dagli incontri con i grandi professionisti appartenenti alla nostra community #RoadToSmartBaking. Dopo Franco Aliberti, Igor Macchia, Aurora Mazzucchelli e Renato Bosco, abbiamo intervistato gli Chef Mario e Remo Capitaneo, impegnati nella…