C'è chi parte per un'estate e resta per una vita. Daniele Rigoni, piemontese di Biella, in Lituania ci è arrivato per amore. Dieci anni fa.

Oggi vive a Vilnius, parla lituano, è marito e padre. E soprattutto è l'anima di Zio Rigo, pizzeria aperta a maggio 2024 nel quartiere Šnipiškės della capitale lituana. Non nella zona più turistica. Non nel centro storico. Ma nel quartiere in cui ha scelto di abitare e mettere radici.

Da project manager a pizza chef e imprenditore

Daniele non nasce fra gli impasti. Lavora nella ristorazione, poi come project manager in un'azienda internazionale. Ma qualcosa manca.

La svolta arriva nel 2020. Nel suo appartamento di Šnipiškės inizia a studiare gli impasti. Prova, sbaglia, riprova. Si forma da autodidatta, poi torna a Biella per affinare la tecnica con professionisti che stima, facendo esperienza anche in un food truck.

La passione cresce insieme alla consapevolezza che a Vilnius manca una proposta diversa. «Ho visto che nella pizza mancava completamente la qualità che io ricercavo». Non la pizza carica di ingredienti casuali, ma una pizza contemporanea, fatta di equilibri. Un prodotto pensato.

La scelta del forno: costanza e controllo della qualità

In un progetto così, la scelta del forno diventa una vera e propria dichiarazione di intenti.

All'inizio Daniele, ci racconta, che lavorava con un vecchio forno. «Non c'era costanza». Per una napoletana contemporanea ad alta idratazione come la sua, era un limite enorme.

L'incontro con Moretti Forni avviene durante un expo nei Baltici. Non è una scelta ideologica, ma tecnica. La comprensione di un concetto chiave: stabilità termica. Oggi nel locale lavora con una serieS Steel, con camera Fastbake per la pizza contemporanea e una Multibake complementare per altre produzioni, anche di cucina come i topping.

La differenza si sente ogni giorno, soprattutto nei momenti di picco. Nel fine settimana il servizio è continuo. «Questo sabato ero pieno dall'apertura fino alle dieci non stop. Qui la pizza la mangiano a qualsiasi ora del giorno».

Nei momenti più intensi arrivano a 300 pizze, fino a 400 considerando il takeaway.

In queste condizioni la stabilità è una necessità fondamentale.

Daniele ha lavorato anche con il forno a legna e il confronto è lampante: «Se devo fare il paragone con la facilità di gestione. È cinque volte più facile mantenere la costanza di cottura».

La costanza diventa anche uno strumento di crescita. «Con questo forno puoi insegnare a chiunque. Senza girare la pizza, cuoce perfettamente». In un locale giovane, con una squadra che cresce insieme al progetto, la possibilità di delegare e standardizzare è fondamentale. Così la tecnologia non sostituisce la mano dell'operatore, ma la sostiene.

Inoltre, ci racconta Daniele, la finitura in acciaio (Steel) si adatta alla perfezione con il nostro locale dal design nordico-industrial. Essenziale.

L'Italia nei Baltici, senza nostalgia

La clientela di Zio Rigo è giovane, curiosa, internazionale. Molti hanno viaggiato in Italia e cercano qualità vera. Altri arrivano con provocazioni, come quella sull'ananas. Daniele non si irrigidisce. «Se un ingrediente è studiato e ha un senso, si può giocare con tutto. Non siamo rimasti alla cucina di novant'anni fa».

Spiega, racconta, accompagna. Porta una cultura gastronomica aperta al cambiamento.

Perché innovare una visione di pizza non significa tradirla. Significa avere gli strumenti giusti per farla diventare nuova realtà.

Dal 24 al 26 marzo 2026, Moretti Forni sarà protagonista al Pizza Expo di Las Vegas, il più importante evento internazionale dedicato al mondo della pizza negli Stati Uniti. L’appuntamento è al Las Vegas Convention Center – West Exhibit Hall, Booth #643, punto di riferimento per professionisti, operatori e pizza chef alla ricerca delle tecnologie di cottura più evolute.

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Anche per l’edizione 2026, Moretti Forni propone un ricco calendario di masterclass dal vivo, con alcuni tra i più apprezzati interpreti della pizza contemporanea, che si alterneranno ogni giorno per raccontare stili, tecniche e visioni diverse del prodotto pizza.

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Ad aprire il programma sarà Richi Ourichian, con un focus sulla pizza in pala e in teglia. Seguirà Carlo Luciano, mentre Niccolò Scaglia sarà protagonista con una speciale sessione dedicata alla pala. Spazio anche allo stile newyorkese con Anthony Falco e alle interpretazioni di Anthony Iannone, Juan Carcamo e Lorenzo Manzotto.  

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Protagonisti assoluti allo stand saranno i forni, progettati per rispondere alle esigenze di ogni format produttivo:​

serieS, il forno elettrico modulare che unisce efficienza energetica, controllo preciso della cottura e massima versatilità per diversi stili di pizza;​

Neapolis, il forno a bocca aperta che garantisce potenza, affidabilità e costanza di performance, ideale per tutti i tipi di pizza tonda, anche per gli stili che richiedono cotture ad alte temperature;​

serieT, il forno conveyor pensato per assicurare velocità, semplicità operativa e continuità produttiva, perfetto per elevati volumi di lavoro.​

Moretti Forni sarà inoltre presente anche nell’International Pizza Challenge dove ogni anno centinaia di pizzaioli da tutto il mondo si sfidano nelle diverse categorie della competizione. In quest’area i forni serieS e Neapolis saranno a disposizione dei concorrenti, offrendo prestazioni costanti, precisione di cottura e la massima affidabilità per supportare i pizzaioli durante le prove di gara. 

Moretti Forni vi aspetta a Las Vegas per vivere insieme il futuro della cottura professionale.

🔗 Scopri il programma completo qui: https://morettiforni.com/pizza-expo-2026-programme

📍 Las Vegas Convention Center – West Exhibit Hall
🔹 Booth #643
📅 24 – 26 marzo 2026

press@morettiforni.com