From the love for authentic `italianness`
Baking time 
#pane #chefinpasta
"De Smaak van Napels aan de Herengracht 
"
"We deeply wanted an oven from Moretti
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Massimiliano Prete, di origine salentina e adozione piemontese, potremmo definirlo un perfezionista dei lievitati, che propone nuove soluzioni per rendere i suoi impasti sempre più leggeri e innovativi.
Anche per il suo nuovo locale Sestogusto di Torino viene scelto il risparmio energetico e il calore di #serieS
"La cottura è fondamentale: non voglio entrare troppo nel tecnico, ma tornando al principio della leggerezza, dobbiamo tenere conto che per circa l’80% la farina è composta da amido, che nel suo stato originario non è digeribile per l’organismo. […] deve invece essere trasformato durante la cottura: ecco perché spesso capita di mangiare lievitati che sul momento possono sembrare buoni, ma poi risultano pesanti. […]
Nei miei ristoranti, riesco a garantire le cotture perfette che richiedono i diversi impasti con cui lavoriamo. Poi la grande efficienza di questi forni ci permette di tenere sempre sotto controllo i nostri consumi energetici, calibrandoli in base alle nostre necessità di produzione. E quando la produzione è al massimo, si vede la precisione e l’affidabilità di un forno Moretti: dalla prima all’ultima pizza, anche con ritmi alti, sforniamo solo prodotti omogenei: questa per noi è standardizzazione."
Scopri tutte le geniali creazioni di Massimiliano leggendo l’articolo completo di identitagolose
#MorettiForni #RoadToSmartBaking #TheSmartBakingCompany #perfectbaking #heatisaningredient #cotturaperfetta #ingredientecalore #kitchenequipment #deckoven #pizzaequipment #pizzaoven #electricoven #oven #professionaloven #pizzachef #cheflife #italianfood #massimilianoprete #sestogustotorino #pizzagastronomica #pizzarevolution #repostios](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/sb-instagram-feed-images/344764628_1844071669305656_1618295188423254947_nfull.jpg)
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Un cambiamento che aspettavo da tanto: è arrivato
![🇬🇧
Jonathan Atzeni shares how he brought his vision of contemporary Neapolitan pizza from his @jonatzpizzeria in Campania to Delaware with @twomeatballsristorante 🇮🇹🍕 🇺🇸
Right from the opening of his first restaurant in Piedimonte Matese, Jonathan chose to go electric, selecting a #Neapolis to show that wood-fired ovens could be outperformed in both quality and consistency.
Today, across the ocean, he works with #serieS oven:
"On weekends, between Friday and Saturday night, we make up to 250–300 pizzas in just 2–3 hours of service […]
In my opinion, it’s the best electric oven on the market. Reliable, versatile, and with outstanding technical support, wherever you are in the world.
That really makes a difference, especially when you’re working abroad."
👉 Discover Jonathan’s full story and journey via the link in bio.
🇮🇹
Jonathan Atzeni ci racconta come ha portato la sua visione di pizza napoletana contemporanea dal suo Jonatz Pizzeria in Campania al Delaware con Two Meatballs Ristorante. 🇮🇹🍕 🇺🇸
Già dalla sua prima apertura a Piedimonte Matese (CE), Jonathan ha puntato tutto sull’elettrico, scegliendo un #Neapolis per dimostrare che si poteva superare la legna in performance e qualità.
Oggi, oltreoceano, lavora con il forno #serieS:
“Nei weekend, tra venerdì e sabato sera, arriviamo anche a 250-300 pizze in sole 2-3 ore di lavoro […]
Secondo me, è il miglior forno elettrico sul mercato. Affidabile, versatile e con un’assistenza tecnica impeccabile, ovunque nel mondo.
Questo fa davvero la differenza, soprattutto quando si lavora all’estero."
Scopri la storia completa di Jonathan e il suo viaggio al link in bio.
#MorettiForni #RoadToSmartBaking #HeatIsAnIngredient #KitchenEquipment #ProfessionalOven #ChefLife #PizzaChef #TwoMeatballs #jonatzpizzeria](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/sb-instagram-feed-images/503613426_18391154458190480_433099482435226031_nfull.jpg)
Jonathan Atzeni shares how he brought
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