Category Archives: RICETTE

Migliaccio napoletano

Il migliaccio è un dolce di Carnevale con radici antiche nella tradizione campana. Chiamata così perché preparata in origine con farina di miglio, questa torta dal gusto ricco e intenso è fatta solo di semolino, burro, latte, uova, zucchero e ricotta. La gestione separata della temperatura di serieS garantisce un risultato uniforme in ogni teglia:…

Muffin ai mirtilli

I muffin ai mirtilli sono dolcetti tipici americani, soffici e golosi, perfetti per una colazione in famiglia, per un tea party tra amici, o come regalo speciale. Prepararli con Proven è semplicissimo! La cottura uniforme ne garantisce il massimo sviluppo, con la caratteristica forma a fungo. Scopriamo come fare i muffin ai mirtilli, passaggio dopo…

Pizza napoletana contemporanea di Diego Vitagliano

È il Maradona della pizza con la sua “10” a Pozzuoli, avanguardia della pizza napoletana contemporanea: cornicione pronunciato ed estrema digeribilità, farciture con prodotti del proprio territorio sono le caratteristiche che Diego Vitagliano associa alla cottura perfetta di Neapolis, il forno che produce il calore ideale per questa specifica tipologia di pizza, ben sviluppata e…

Insalata di verdure arrostite

L’inverno è stagione di cavoli, zucca e finocchio, tutti da cuocere nel nostro Proven® per un’appetitosa insalata invernale! Regolando la temperatura di cielo e platea separatamente le verdure manterranno croccantezza fuori e la giusta umidità interna. Scopriamo la ricetta Insalata di verdure miste INGREDIENTI – Per 4 persone ca. Cimette di cavolfiore 200 g Cavolini…

Focaccia della Befana

Una pasta brioche tipica del basso Piemonte, soffice, arricchita con arancia candita profumata e una monetina, come da tradizione, che porterà fortuna a chi la trova. Grazie alla cottura statica di Proven ottieni una doratura perfetta, omogenea su tutta la superficie, l’impasto resta morbido e umido al punto giusto e si conserverà più a lungo.…

Stollen di Natale

Lo Stollen, preparazione della tradizione natalizia tedesca, è originario di Dresda. Un’alternativa internazionale al classico panettone, un dolce ricco di ingredienti con una golosa farcitura di marzapane. La cottura statica di Pastrybake di serieS, la camera dedicata alla pasticceria e ai grandi lievitati, avvolge con delicatezza lo Stollen, permettendone il massimo sviluppo pur garantendo sofficità…

Torta Jolanda

Dedicato alla Regina Jolanda di Savoia, questo dolce originario del nord Italia si realizza all’interno di uno stampo a forma di corona che ne richiama la regalità. In questa ricetta, la sonda al cuore di Proven® è davvero indispensabile per capire il momento ideale per sfornare. Scopriamo tutti i passaggi per realizzare la torta Jolanda…

Panettone artigianale di Giuseppe Zippo

Alta produttività e uniformità di cottura sono le caratteristiche di serieR, il forno rotor scelto anche da Giuseppe Zippo, celebre pasticcere salentino che ci ha regalato la ricetta del suo panettone. Sul suo rapporto con la nostra tecnologia Zippo dichiara: “Ho iniziato la mia avventura tanti anni fa con un Moretti a “tre teglie”, poi…

Pizza al padellino gourmet di Pasquale Moro

serieS facilita la gestione della linea di produzione. Il calore perfetto permette di preparare comodamente e in anticipo le basi della pizza in padellino per poi guarnirla al momento del servizio che risulterà efficiente e veloce, con piena soddisfazione dei clienti. In questa ricetta del Padellino gourmet spuma di gorgonzola, zucca scottata e zeste di…

Pizza in teglia zucca, prosciutto e burrata di Renato Bosco

Il calore evoluto di serieS in pizzeria garantisce la spinta necessaria per il corretto sviluppo del prodotto, uniformità di cottura e giusto grado di umidità interna, senza mai girare la teglia. Ideale anche per la cottura delle farciture più delicate, serieS è il forno utilizzato da Renato Bosco, tra i Maestri della pizza più celebri…