MorettiLAB - Moretti Forni

MorettiLAB, la academia de la cocción

El calor es un ingrediente®, tan importante como una masa perfecta. MorettiLAB os acompaña en el mundo de la cocción a través de cursos y seminarios con los más importantes Maestros en la preparación de cualquier tipo de producto en un horno profesional. Desde la pizza napolitana a la pizza contemporánea, desde al pan a la pastelería.

MORETTI LAB

Cursos y seminarios

MORETTI LAB

MorettiLAB en el mundo

Descubre los secretos de una cocción perfecta.

MorettiLAB colabora con los mejores profesionales italianos en los sectores de la pizzería, pastelería y panificación para ofrecer una formación que permita profundizar y explorar en el mundo de la cocción. La experiencia de nuestros docentes es un valor añadido a la Academia de la Cocción.

Nuestros docentes:

Mauro Morandin

Maestro Pastelero

Hijo de Rolando Morandin, Mauro crece en la pastelería familiar en Saint Vincent en Valle D’Aosta y profundiza su conocimiento sobre el chocolate junto al maestro Guido Bellissima. Se especializa en el campo de las frutas confitadas y en la confitería. En el 2011 y el 2017 recibe el premio Gambero Rosso al mejor panettone de Italia. Hoy Mauro Morandin, considerado en Italia una autoridad en lo que respecta al panettone tradicional natural, es uno de los mayores expertos a nivel internacional. En su laboratorio utiliza el nuevo horno serieS de Moretti, en cuyo perfeccionaminento ha colaborado con nuestra empresa.

Gianluca Fusto

Maestro Pastelero y asesor

Fue el primer pastelero extranjero en acceder a la Ecole du Grand Chocolat Valrhona, en 2003, con tan sólo 28 años: fue allí, trabajando con químicos, físicos e ingenieros alimentarios, donde adquiere un enfoque metódico al dulce que se convertirá en una de sus señas de identidad. Sus creaciones hablan francés pero sin embargo nacen de un enfoque muy personal e italiano. Hoy Gianluca es con pleno derecho uno de los máximos exponentes de la alta pastelería en Italia y no sólo. Para su laboratorio en Milán, Fusto ha elegido los hornos Moretti.

Renato Bosco

Pizza chef e investigador

Ha sido definido como el “Investigador de la Pizza”, el experimentador por excelencia en el mundo de la pizza en todas sus declinaciones. La experiencia de Renato Bosco se articula a través de productos, técnicas y cocciones. La experimentación con la masa y la fermentación es continua: Renato busca continuamente nuevas estructuras y texturas; conseguir innovación en el mundo de la pizza es su misión. En sus locales se puede degustar hasta siete tipos de mas distintos, un recorrido de sabores que nunca antes había existido en el mundo de la pizza.

Diego Vitagliano

Pizza chef

É il Maradona della pizza con la sua pizzeria 10 a Pozzuoli, avanguardia della pizza napoletana contemporanea che ha imposto il concetto di pizza canotto. Cornicione pronunciato ed estrema digeribilità oltre a farciture con prodotti del proprio orto sono le caratteristiche che si associano alla sua cottura perfetta.
Diego ha partecipato allo sviluppo del forno Neapolis.

Alessandro Scuderi

Pizza chef

Nuestros corporate chef:

Gabriele Baldi

Corporate Chef

Su curiosidad le ha llevado a profundizar todos los aspectos técnicos de su pasión. Diez años atrás entra en el mundo de la panificación, comienza a estudiar y se concentra en la producción de pan con masa madre. En ese momento sueña con dedicarse al arte de la panificación y persigue su sueño comenzando un proceso de formación con algunos de los más importantes maestros del sector.

Nicola Roberti

Corporate Chef

Marco Castagna

Corporate Chef

Marco es de lengua materna alemana y aporta una doble experiencia, como Jefe de Zona y como Jefe de Cocina, esta última adquirida en realidades de restauración tanto en Italia, como Jefe de Pastelería en Roma en el restaurante Metamorfosi, como en el extranjero, habiendo trabajado varios años en Alemania.