MorettiLAB, Akademia Pieczenia
Ciepło jest składnikiem ® tak samo ważnym, jak idealnie przygotowane ciasto. MorettiLAB to wyprawa w świat wypieków – nasi Specjaliści prowadzą kursy i warsztaty, podczas których prezentują jak z pomocą profesjonalnego pieca stworzyć idealny wypiek. Od pizzy neapolitańskiej do współczesnej, od chleba do ciasta.
MORETTI LAB
Kursy i warsztaty
MORETTI LAB
Moretti LAB na świecie

Poznaj tajniki doskonałego pieczenia
Nasi specjaliści prowadzący szkolenia:
Renato Bosco
Pizza Chef and Researcher
Określany mianem ``badacza pizzy``, Renato Bosco prowadzi szeroko zakrojone eksperymenty w zakresie pieczenia. Jego doświadczenie przekłada się znakomicie na wypieki i technikę pracy.
Badania ciasta i zaczynu: Renato nieustannie poszukuje nowych struktur i tekstur, a jego celem jest wprowadzenie do branży innowacji.
W jego restauracjach goście mogą wybierać spośród siedmiu różnych ciast na pizzę, jak w żadnej innej pizzerii na świecie.
Gianluca Fusto
Pastry Master and Consultant
Był pierwszym pochodzącym z zagranicy Mistrzem Cukiernictwa, który w 2003 roku, w wieku 28 lat, dołączył do zespołu Ecôle du Grand Chocolat Valrhona: pracował tam z chemikami, lekarzami i inżynierami żywności poznając tajniki cukiernictwa i dyscyplinę pieczenia – zdyscyplinowanie stanowi do dzisiaj jedną z jego najbardziej charakterystycznych cech. Jego wypieki łączą ze sobą szkołę włoską i francuską, dając światu desery jedyne w swoim rodzaju. Dziś Gianluca jest jednym z najbardziej doświadczonych specjalistów w dziedzinie cukiernictwa we Włoszech i na świecie. W swoim laboratorium w Mediolanie Fusto korzysta z pieców Moretti Forni.
Pasquale Moro
Pizza Chef
Mauro Morandin
Pastry Master
Mauro jest synem Rolando Morandina i dorastał w rodzinnej cukierni w Saint Vincent w Valle D’Aosta, a swoją wiedzę na temat czekolady pogłębiał pod okiem swojego mistrza, Guido Bellissima. Mauro specjalizuje się w kandyzowanych owocach i wyrobach cukierniczych. W 2011 i 2017 roku uzyskał nagrodę Gambero Rosso za najlepsze panettone we Włoszech. Dziś Mauro Morandin – największy autorytet we Włoszech w dziedzinie wypiekania naturalnego, tradycyjnego panettone – jest jednym z najwyżej cenionych międzynarodowych ekspertów w dziedzinie wypieków przygotowywanych na zakwasie. W swoim laboratorium korzysta z pieca z nowej seriiS, udoskonalonego we współpracy z Moretti Forni.
Diego Vitagliano
Pizza Chef
Diego to Maradona świata pizzy – jego pizzeria ``10” w miejscowości Pozzuoli, serwuje pizzę łączącą cechy współczesnej pizzy w stylu neapolitańskim z autorską koncepcją pizzy ``canotto``. Jego wypieki posiadają wysokie brzegi, są lekkostrawne, a wszystkie dodatki produkowane są lokalnie. Diego miał swój udział w wytworzeniu pieca Neapolis.
Alessandro Scuderi
Pizza Chef
Nasi firmowi szefowie kuchni:
Gabriele Baldi
Corporate Chef
Dzięki swojej niepohamowanej ciekawości zgłębiał każdy techniczny aspekt swoich pasji. Około dziesięciu lat temu zainteresował się wypiekami przygotowywanymi na zakwasie, przeanalizował ten proces i postanowił poświęcić się produkcji chleba. Marzy o otwarciu własnej działalności związanej z wypiekami przygotowywanymi na zakwasie – w tym celu rozpoczyna szkolenie pod okiem mistrzów w dziedzinie piekarnictwa.
Nicola Roberti
Corporate Chef
Michele Tonelli
Corporate Chef
Całe swoje dzieciństwo spędził w restauracjach i zgodnie z rodzinną tradycją, rozpoczął naukę w pizzerii i został szefem kuchni. Ta ścieżka kariery wiązała się z wieloma podróżami i pracą za granicą. Po wyspecjalizowaniu się w kilku dziedzinach z branży spożywczej rozpoczął karierę jako konsultant i nauczyciel.
Daniele Brenci
Chef Ambassador
USA
Nasi ambasadorzy kuchni:
Valentino Tafuri
Chef Ambassador
Campania
Mike Antoni
Chef Ambassador
Toskania
Enrico Giorgi
Chef Ambassador
Campania
Tiziana Cappiello
Chef Ambassador
Apulia
Paolo Parravano
Chef Ambassador
Lazio
Lele Scandurra
Chef Ambassador
Sycylia
Camillo Caddeo
Chef Ambassador
Sardynia
Fabio Ciano
Chef Ambassador
Campania
Vincenzo Florio
Chef Ambassador
Campania
Claudio Rampinini
Chef Ambassador
Lombardia
Andrzej Pietrzyk
Chef Ambassador
Polska
Andrea Ferri
Chef Ambassador
Francja
Luiz Emilio Cortes Lastra
Chef Ambassador
Hiszpania