MorettiLAB - Moretti Forni

MorettiLAB, Академия выпечки

Жар — это ингредиент®, незаменимый в качестве идеального теста. MorettiLAB перенесет вас в мир безупречной выпечки, пройдя курсы и семинары с величайшими мастерами, чтобы создать любой продукт с использованием профессиональной печи. От неаполитанской пиццы до современной пиццы, от хлеба до выпечки.

MORETTI LAB

Курсы и семинары

MORETTI LAB

MorettiLAB вМире

Откройте для себя секреты идеальной выпечки

MorettiLAB сотрудничает с лучшими итальянскими профессионалами в области пиццерии, кондитерских изделий и пекарни, чтобы предложить обучение, которое исследует мир выпечки. Опыт наших тренеров — дополнительное преимущество Академии хлебопечения.

Наши тренеры:

Ренато Боско

Пицца-шеф и исследователь

Определяется как «исследователь пиццы», экспериментатор по преимуществу в мире пиццы во всех аспектах. Опыт Ренато Боско можно оценить по его продуктам, технике и выпечке.
Непрерывные тесты : Ренато постоянно ищет новые структуры и текстуры; его миссия - привнести инновации в мир пиццы.
В его ресторанах вы можете попробовать до 7 разных видов теста, чего раньше никогда не было

Джанлука Фусто

Кондитер и консультант

Был первым иностранным шеф-кондитером, который поступил в Ecôle du Grand Chocolat Valrhona в 2003 году, когда ему было 28 лет: там он работал с химиками, врачами и пищевыми инженерами, приобретя дисциплинированный подход к выпечке, что является одной из его отличительных черт. Его творения говорят по-французски, рассказывая о сладком мире, но исходят из личного итальянского подхода. Сегодня Джанлука по праву считается одним из ведущих производителей высокой выпечки в Италии и за ее пределами. Для своей лаборатории в Милане Фусто выбрал печи Moretti Forni

Мауро Морандин

Кондитер

Сын Роландо Морандин, Мауро растет в семейной кондитерской в Сент-Винсенте в Валле-д'Аоста и углубляет свои знания о шоколаде вместе со своим мастером Гвидо Беллиссима. Он специализировался на цукатах и кондитерских изделиях. В 2011 и 2017 годах он был награжден Гамберо Россо за лучший панеттоне Италии. Сегодня Мауро Морандин - авторитетный специалист в области натурального традиционного панеттоне в Италии - является одним из лучших мировых экспертов по производству длинных заквасок. В своей лаборатории он использует новую серию «S», которая была усовершенствована при сотрудничестве c Moretti Forni

Диего Витальяно

Повар пиццы

Диего - Марадона в области пиццы со своей пиццерией «10» в Поццуоли, авангард современной пиццы в неаполитанском стиле с его концепцией пиццы «канотто». Характеристики, которые сочетаются с идеальной выпечкой его пиццы, - это высокая корочка, высокая усвояемость и использование местных продуктов. Диего принимал участие в разработке печи Neapolis

Алессандро Скудери

Повар пиццы

Наши корпоративные повара:

Габриэле Бальди

Корпоративный шеф-повар

Любопытство побудило Габриэле углубить все технические стороны своих увлечений. Около десяти лет назад он шагнул в мир закваски, изучил их и сосредоточился на производстве хлеба с закваской. Он мечтает открыть свою собственный бизнес, связанный с дрожжевыми продуктами и хлебобулочными изделиями, и, чтобы следовать этой мечте, он начинает путь обучения с экспертами в этой области

Никола Роберти

Корпоративный шеф-повар

Марко Кастанья

Корпоративный шеф-повар

Марко является носителем немецкого языка и имеет двойной опыт работы - в качестве регионального менеджера и шеф-повара, причем последний был приобретен в сфере общественного питания как в Италии, в качестве шеф-кондитера в Риме в ресторане Metamorfosi, так и за рубежом, проработав несколько лет в Германии.