Sottile, golosa e ripiena di formaggio filante, ecco a voi la nostra versione della focaccia di Recco, specialità ligure diventata ormai patrimonio della cucina regionale e, dal marzo 2012, anche prodotto IGP. Si dice che questa focaccia risalga addirittura ai tempi della terza crociata (1189 – 1192) quando i liguri, rifugiatisi nelle campagne, utilizzarono i…
La torta pasqualina è un piatto simbolo della tradizione pasquale un po’ in tutta Italia. La storia colloca la sua nascita a Genova molte centinaia di anni fa (addirittura le prime testimonianze sembrano essere del 14esimo secolo) e, oggi, possiamo dire che la sua ricetta rappresenta la cucina ligure in generale. Per chi non la…
Per una pasticceria di alto livello ci vuole la precisione di serieS. Se siete alla ricerca di un dolce sfizioso da proporre ai vostri clienti questa ricetta fa al caso vostro. Direttamente da Antonio Bachour, best Pastry Chef ai Pastry Chef Awards 2018, ecco la Strawberry Almond Cake, con un mix di pasta di mandorle…
L’odore del pane appena sfornato, il rumore della crosta croccante e quel tocco sfizioso dei semi, sembra quasi di descrivere un forno di prima mattina, e se invece fosse semplicemente la cucina di casa? Ecco perché abbiamo deciso di portarvi questa ricetta, un pane ai semi con lievito madre perfetto per essere cotto su Proven®.…
Piccoli dolcetti dalla forma che ricorda quella di un lingotto da non confondere con i muffin, i financier devono il loro nome al distretto della borsa di Parigi dove divennero popolari tra gli uomini d’affari di fine ‘800. La versione che vi presentiamo, ideata niente meno che da Antonio Bachour, è arricchita da caramello al…
Nella ricetta per pandolce genovese, specialità ligure tipica del periodo natalizio, il calore di serieS Steambake sarà determinante sia per lo sviluppo perfetto del prodotto, ottenuto dalla spinta del piano refrattario, sia per mantenere il giusto grado di umidità interna, regolato dall’utilizzo della valvola scarico vapori. Scopriamo tutti i passaggi: Pandolce ingredienti (per c.a.…
I gingerbread sono i biscotti natalizi per eccellenza, a cui dare la classica forma di omino, alberello o stella. Per realizzare questa ricetta semplice ma allo stesso tempo molto golosa, il calore di Proven® è l’ideale per ottenere biscotti croccanti, dal sapore speziato e deciso, che conquisteranno davvero tutti. Inoltre, la distribuzione ottimale del calore…
Uno tra i dolci autunnali per antonomasia, negli Stati Uniti l’Apple pie è immancabile nel pranzo del Thanksgiving day e, in generale, nei giorni di festa. Nella preparazione di questa vera e propria icona della pasticceria internazionale, il calore di serieS è fondamentale affinché l’apple pie mantenga il giusto equilibrio: croccante e friabile all’esterno, cremosa e…
La pumpkin pie, letteralmente torta di zucca, affonda le radici nelle primissime celebrazioni del giorno del Ringraziamento negli Stati Uniti, nella seconda metà del 1600. Tuttora è la protagonista delle tavole americane nel Thanksgiving Day, ma questa crostata di zucca dal guscio friabile di pasta brisée con il cuore morbido e cremoso viene preparata anche…
Per le sue caratteristiche uniche, il calore di Proven® è l’ideale anche per la gastronomia. Nella preparazione di questa torta salata con zucca, gorgonzola e scamorza, ad esempio, lo utilizzeremo in ogni fase della ricetta, realizzando un prodotto interamente cotto al forno, senza l’utilizzo di gas o piastre. La gestione separata di cielo e platea…
