La pumpkin pie, letteralmente torta di zucca, affonda le radici nelle primissime celebrazioni del giorno del Ringraziamento negli Stati Uniti, nella seconda metà del 1600. Tuttora è la protagonista delle tavole americane nel Thanksgiving Day, ma questa crostata di zucca dal guscio friabile di pasta brisée con il cuore morbido e cremoso viene preparata anche ad Halloween.
In questa ricetta, il calore di serieS è indispensabile per riprodurne le particolari consistenze: il perfetto bilanciamento delle percentuali di cielo e platea, insieme all’apertura della valvola scarico vapori a metà cottura, assicureranno la giusta croccantezza e caramellizzazione della parte esterna, mantenendo il centro della torta liscio e vellutato, come vuole la ricetta originale della torta di zucca per il Ringraziamento.
Vediamo tutti i passaggi:
Ricetta pumpkin pie
PUMPKIN PIE INGREDIENTI – Per una tortiera Ø 22 cm circa
Per la pasta brisée
Farina 00 215 g
Burro freddo 75 g
Zucchero 1 cucchiaio raso
Acqua ghiacciata 50 ml
Sale 1 pizzico
Per la crema di zucca
Purea di zucca 260 g cotta (circa 1 kg cruda)
Zucchero di canna 1 cucchiaio
Panna liquida 50 g
Latte 90 g
Uovo (1 tuorlo)
Miele 1 cucchiaio
Spezie (1 pizzico di cannella in polvere, 1 di noce moscata, 1 di sale)
Calore
Per la zucca
serieS Multibake 200 °C – 50% cielo, 60% platea – Tempo di cottura 20-30 minuti
Per la pumpkin pie
serieS Multibake 180 °C – 50% cielo, 60% platea – Tempo di cottura 40 minuti
Come fare torta di zucca
PROCEDIMENTO
- Predisporre serieS per la cottura: 200 °C, 60% platea e 50% cielo, lasciandolo salire in temperatura.
- Nel frattempo, realizzare l’impasto per la base della pumpkin pie mescolando insieme farina, burro freddo a tocchetti, zucchero e sale. Sbriciolare tutto insieme fino ad ottenere un effetto sabbiato.
- Aggiungere l’acqua ghiacciata e compattare fino ad ottenere una palla. Riporre a riposare in frigo per 1 ora.
- A questo punto cuocere la zucca in serieS secondo le impostazioni al punto 1, per 20 – 30 minuti e comunque finché non risulti morbida. Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Una volta raffreddata, inserirla in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti della crema, tranne il latte. Frullare finemente più volte, fino ad ottenere una purea molto liscia.
- Una volta che il composto risulterà omogeneo, privo di grumi e morbido, aggiungere il latte a filo un po’ per volta, regolandone la consistenza.
- Assemblare la pumpkin pie stendendo la pasta brisée a circa 4 – 5 mm, aiutandosi con farina e mattarello.
- Foderare uno stampo imburrato e bucherellare il fondo con una forchetta. Versare la crema e porre in frigo a riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo abbassare serieS a 180 °C, lasciando rispettivamente cielo e platea al 50% e al 60% platea, Timer1 a 40 minuti. Infornare e premere start.
- A metà cottura, aprire la valvola scarico vapori, lasciandola aperta fino alla fine per far di sì che la pie si asciughi al punto giusto.
- Allo scadere del tempo sfornare e lasciar raffreddare. Servire fredda.
Torta di zucca al forno come conservarla
Una volta fredda, è possibile conservare la pumpkin pie in frigorifero fino a un massimo di 2 giorni.