Nel centro della capitale norvegese, tra il profumo del pane appena sfornato e il tintinnio dei bicchieri, c’è un luogo che è stato capace di trasformare un semplice caffè in un’esperienza originale.
Si chiama Café Grensen e a guidarlo è Waldemar Jahnsen, un appassionato di fermentazione, impasti e convivialità.
Qui la pizza è un gesto quotidiano di accoglienza, un linguaggio universale che unisce.

Una caffetteria senza troppe sovrastrutture, ma con un’anima ben precisa

«Café Grensen è, in un certo senso, una caffetteria continentale», racconta Waldemar con un sorriso.
«Non abbiamo un concetto preciso, e forse è proprio questo il nostro segreto. Vogliamo solo che la gente si senta bene, che torni perché qui si sta bene.»

Ispirato alla cultura dei caffè europei, Grensen è un rifugio caldo e informale, dove tutto ruota intorno al buon cibo e al tempo ben speso.
Pane, dolci, pizza napoletana a lunga maturazione: ogni creazione nasce da fermentazioni lente e rispettose, che regalano profumi e consistenze inconfondibili.

Tutto viene prodotto dal forno Neapolis

Prima ancora di parlare di menù, Waldemar ci porta davanti al suo orgoglio: Neapolis.

«Anche per noi il calore è un ingrediente», dice con convinzione, rifacendosi allo slogan aziendale di Moretti Forni.
«Questa azienda è stata la prima a creare un forno elettrico capace di raggiungere temperature altissime con una stabilità del calore straordinaria.
Il Neapolis ci dà risultati costanti, ogni volta. È potente ma preciso, e ci permette di avere il pieno controllo sulla cottura.»

Ma non è solo questione di performance.
«Ha un design che si sposa perfettamente con noi. Siamo un locale retrò, ma con il cuore nel presente. Il forno oltre lavorare alla perfezione, deve trasmettere emozioni e familiarità. E Neapolis lo fa!»

La pizza come linguaggio universale

Alla base del menù c’è un concetto semplice: la pizza come momento di condivisione.
«È qualcosa che mette tutti d’accordo, dai bambini ai nonni. È inclusiva, conviviale. La condividi, la assaggi, la vivi insieme agli altri.»

La più amata è la Diavola, con salame calabrese e impasto leggero.
Accanto alle pizze, piccoli piatti, salumi e formaggi da condividere.

La trinità perfetta

Quando gli chiediamo di riassumere l’essenza del locale, Waldemar risponde senza esitazione:
«Impasto, pomodoro e calore. Con i pomodori italiani, la fermentazione lunga del nostro impasto e il forno Neapolis, abbiamo tutto ciò che serve per una pizza perfetta.»

Moretti Forni Main Sponsor di Ischia Safari 2025Moretti Forni si prepara a vivere da protagonista Ischia Safari 2025, quest’anno in veste di Main
Sponsor. Un appuntamento speciale che unisce cultura enogastronomica, innovazione e solidarietà,
l’occasione ideale per ribadire il proprio impegno accanto ai professionisti del gusto.

Il percorso inizierà in una delle ambientazioni più suggestive dell’isola, il ristorante Sporting de
L’Albergo della Regina Isabella, dove prenderà vita il 21 settembre la Charity Dinner. Una serata
solidale di gala che vedrà grandi chef stellati, dai Fratelli Cerea a Nino Di Costanzo, collaborare alla
creazione di un menù d’autore, con il supporto del forno Neapolis.

La giornata di lunedì 22 settembre si aprirà con il brunch di networking, un momento di dialogo e
confronto tra chef, giornalisti e stakeholder del settore. In questo contesto Tommaso Foglia, pastry
chef dell’anno 2022 per la Guida Michelin, giudice dei programmi televisivi Bake Off Italia e Cake Star,
e oggi tra i protagonisti più brillanti della pasticceria italiana, presenterà una creazione esclusiva: Pala
Romana arricchita da sospensione di albicocche in gelatina e bacche disidratate.

Foglia, che nel suo laboratorio utilizza quotidianamente le tecnologie Moretti Forni con serieS, serieF
e serieR per la produzione di tutte le sue specialità, proporrà la Pala Romana utilizzando il forno
CORE, compatto e versatile, dotato dell’innovativa Condecktion® Technology, capace di velocizzare
il processo di Refining®, ossia la possibilità di suddividere il ciclo di cottura in due fasi separate nel
tempo, così da ottenere basi precotte da finire al momento del servizio, garantendo la stessa qualità
del prodotto appena sfornato, come da fresco.

La giornata culminerà con la celebre Festa al parco Negombo, nella splendida baia di San Montano.
Qui saranno presenti i forni: Neapolis, serieS e serieX che affiancheranno i protagonisti della pizza
italiana che raggiungeranno l’isola per l’occasione.

Con oltre duecento professionisti tra chef, pizza e pastry chef, Ischia Safari si conferma un palcoscenico
gastronomico unico. Moretti Forni ci sarà, con la stessa passione e dedizione che da sempre dedica
ai professionisti della ristorazione.