Dic152020RICETTEProven® è l’alleato giusto per cuocere perfettamente anche impasti molto idratati. La gestione separata di cielo e platea garantisce l’ottimale distribuzione del calore e la valvola di scarico vapori assicura la giusta umidità. INGREDIENTI (per 1 pala 30cmx20cm) Per la biga: Farina tipo 0 o 00 (W>300) 100g – lievito di birra 1g – acqua fresca 44g Per l’impasto finale: farina tipo 2 100g – malto (o zucchero o miele) 1g – sale 6g – tutta la biga – olio EVO 6g – acqua da frigo 116g Calore: 320°C Cielo 95% e Platea 40% – livello 0 piano refrattario Procedimento: 1) Biga: sbriciolare 1g di lievito in 100g di farina 0 o 00, aggiungere 44g di acqua, iniziare a miscelare nell’impastatrice, max 2-3 minuti. Porre la biga in un contenitore, coprire con la pellicola e fare dei piccoli fori. Lasciare riposare per 16-18 ore a 18°-20° C. 2) Impasto: una volta pronta la biga impastare a velocità 1 per circa 8 minuti, aggiungendo la restante farina (tipo 2), il malto e 75g di acqua da frigo. Salare e versare a filo l’acqua rimasta (impostare a velocità 2), una volta assorbita procedere con l’olio sempre a filo. Fare riposare il composto sul banco 5 minuti, quindi dare un giro di pieghe e formare una palla, lasciando lievitare l’impasto in massa a temperatura ambiente per 2-3 ore fino a che non raddoppia, quindi dare una forma rettangolare all’impasto. 3) Posizionare l’impasto all’interno della cassetta in dotazione Proven lasciando dello spazio e attenderne il raddoppio (circa altre 2-3 ore). 4) Preriscaldare in modalità SmartBaking®, regolando la potenza di Cielo e Platea a 320°C con Cielo 95% e Platea 40%. Quindi creare una forma di circa 30cm x 20cm e infornare sul piano refrattario a livello 0. Impostare il timer a 10 minuti e trascorsi 6 aprire la valvola di scarico vapori. 5) Condire con 110g di salsa di pomodoro, 90g di mozzarella e farcire a piacere. 6) Per ultimare la cottura rimetterla in forno sempre a livello 0 a 280° C, 90% cielo e 40% platea per 5-7 minuti. Leggi anchePavlova ai frutti di bosco6 Maggio 2022Pizza di Pasqua al formaggio15 Aprile 2022Pane al cioccolato di Alessandro Scuderi1 Aprile 2022Colomba tradizionale30 Marzo 2022Pastiera napoletana25 Marzo 2022Zeppole di San Giuseppe al forno18 Marzo 2022