Lug72023RICETTENata a Detroit negli anni ’40 da pizzaioli di origine siciliana, la Detroit style pizza è diventata l’ultimo trend nella scena gastronomica mondiale, conquistando il cuore di tutti i pizza lover. Questa pizza si distingue per la mozzarella filante che forma la caratteristica “corona” lungo tutto il perimetro e per la sua irresistibile croccantezza. Per ottenere una cottura perfetta il nostro forno serieS è la scelta ottimale. Grazie alla combinazione delle tecnologie Delta-Power e Dual-Power, ogni angolo della pizza viene cotto in modo omogeneo, garantendo un risultato eccellente ad ogni morso. Inoltre, la valvola vapori di cui è dotato serieS, assicura un’asciugatura ideale del prodotto finale. Ecco la ricetta per una perfetta pizza Detroit style INGREDIENTI per una teglia 25x35x6h Per l’impasto Farina tipo 0 o 00 (W 260/280) 400 g Acqua 300 g Lievito di birra fresco 4 g Sale fino 11 g Olio extra vergine d’oliva 11 g Per la farcitura Passata di pomodoro 200 g Sale fino 10 g Mozzarella in filoni 150 g Formaggio Brick del Wisconsin (va bene anche la scamorza o un formaggio a pasta asciutta) 350 g Olio extra vergine d’oliva 20 g Spicchi di aglio 1 Calore: serieS Multibake Precottura: 240 °C 40% cielo 60% platea, 7 minuti Refining: 240 °C 40% cielo 60% platea, 8 minuti Cottura: 240 °C 40% cielo 60% platea, 15 minuti PROCEDIMENTO Impasto: Mettere la farina, il lievito di birra e 200 g di acqua nell’impastatrice. Avviare in prima velocità per 6 minuti. Aggiungere il sale e l’acqua restante e passare in seconda velocità. Unire l’olio a filo. A fine lavorazione la temperatura dell’impasto dovrà essere di 26 °C. Trasferire l’impasto in un contenitore oleato e lasciarlo a temperatura ambiente per 60 minuti. Piegare l’impasto formando un rettangolo da circa 700 g e lasciare a 26 °C per 2 ore. Ungere la teglia, allargare l’impasto utilizzando semola rimacinata e metterlo nella teglia, finire di stenderlo (in caso di precottura spennellare la superfice con olio). Mettere il tutto in una cella umidificata o coperta con pellicola a 26 °C per altre due ore. Riscaldare serieS Multibake a 240 °C, 40% cielo 60% platea. Farcitura: In un’altra teglia da forno, soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio e la passata di pomodoro. Coprire con un coperchio forato per non sporcare il forno. Cuocere per circa 30-40 minuti in base al quantitativo di passata. Grattare il formaggio Brick del Wisconsin (in alternativa utilizzare una scamorza o comunque un formaggio a pasta asciutta) e la mozzarella e mescolarle. Per i prossimi step puoi scegliere se fare precottura + refining oppure solo cottura. Precottura: Una volta che serieS avrà raggiunto la temperatura impostata infornare la pizza. Cuocere la teglia per 7 minuti, sfornare ed abbattere. Refining: Impostare serieS Multibake 240 °C, 50% cielo 50% platea. Farcire la pizza con 500 g di formaggio iniziando dai lati e distribuendolo uniformemente. Infornare per 8 minuti a valvola aperta. Una volta raffreddata guarnire con la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico. Cottura: Per cuocere la pizza in un solo passaggio, impostare serieS Multibake a 240 °C, 40% cielo 60% platea. Farcire con 500 g di formaggi iniziando dai lati, distribuendoli uniformemente. Infornare per 14 minuti a valvola aperta. Una volta raffreddata guarnire con la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico. Leggi anchePecan pie ricetta semplice26 Novembre 2023Cupcake Halloween30 Ottobre 2023Pane alla zucca21 Ottobre 2023Taralli pugliesi7 Ottobre 2023Lingue di gatto9 Settembre 2023Pomodori Ripieni di riso al forno3 Settembre 2023