Pumpkin Pie – Torta di zucca americana

La pumpkin pie, letteralmente torta di zucca, affonda le radici nelle primissime celebrazioni del giorno del Ringraziamento negli Stati Uniti, nella seconda metà del 1600. Tuttora è la protagonista delle tavole americane nel Thanksgiving Day, ma questa crostata di zucca dal guscio friabile di pasta brisée con il cuore morbido e cremoso viene preparata anche ad Halloween.
In questa ricetta, il calore di serieS è indispensabile per riprodurne le particolari consistenze: il perfetto bilanciamento delle percentuali di cielo e platea, insieme all’apertura della valvola scarico vapori a metà cottura, assicureranno la giusta croccantezza e caramellizzazione della parte esterna, mantenendo il centro della torta liscio e vellutato, come vuole la ricetta originale della torta di zucca per il Ringraziamento.

Vediamo tutti i passaggi:

Ricetta pumpkin pie

PUMPKIN PIE INGREDIENTI – Per una tortiera Ø 22 cm circa

Per la pasta brisée

Farina 00 215 g
Burro freddo 75 g
Zucchero 1 cucchiaio raso
Acqua ghiacciata 50 ml
Sale 1 pizzico

Per la crema di zucca
Purea di zucca 260 g cotta (circa 1 kg cruda)
Zucchero di canna 1 cucchiaio
Panna liquida 50 g
Latte 90 g
Uovo (1 tuorlo)
Miele 1 cucchiaio
Spezie (1 pizzico di cannella in polvere, 1 di noce moscata, 1 di sale)

Calore

Per la zucca
serieS Multibake 200 °C – 50% cielo, 60% platea – Tempo di cottura 20-30 minuti

Per la pumpkin pie
serieS Multibake 180 °C – 50% cielo, 60% platea – Tempo di cottura 40 minuti

Come fare torta di zucca

PROCEDIMENTO

1. Predisporre serieS per la cottura: 200 °C, 60% platea e 50% cielo, lasciandolo salire in temperatura.
2. Nel frattempo, realizzare l’impasto per la base della pumpkin pie mescolando insieme farina, burro freddo a tocchetti, zucchero e sale. Sbriciolare tutto insieme fino ad ottenere un effetto sabbiato.
3. Aggiungere l’acqua ghiacciata e compattare fino ad ottenere una palla. Riporre a riposare in frigo per 1 ora.
4. A questo punto cuocere la zucca in serieS secondo le impostazioni al punto 1, per 20 – 30 minuti e comunque finché non risulti morbida. Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
5. Una volta raffreddata, inserirla in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti della crema, tranne il latte. Frullare finemente più volte, fino ad ottenere una purea molto liscia.
6. Una volta che il composto risulterà omogeneo, privo di grumi e morbido, aggiungere il latte a filo un po’ per volta, regolandone la consistenza.
7. Assemblare la pumpkin pie stendendo la pasta brisée a circa 4 – 5 mm, aiutandosi con farina e mattarello.
8. Foderare uno stampo imburrato e bucherellare il fondo con una forchetta. Versare la crema e porre in frigo a riposare per 30 minuti.
9. Nel frattempo abbassare serieS a 180 °C, lasciando rispettivamente cielo e platea al 50% e al 60% platea, Timer1 a 40 minuti. Infornare e premere start.
10. A metà cottura, aprire la valvola scarico vapori, lasciandola aperta fino alla fine per far di sì che la pie si asciughi al punto giusto.
11. Allo scadere del tempo sfornare e lasciar raffreddare. Servire fredda.

Torta di zucca al forno come conservarla

Una volta fredda, è possibile conservare la pumpkin pie in frigorifero fino a un massimo di 2 giorni.