Ricetta Hot Cross Buns

Originari dell’antica Germania e poi adottati dalla tradizione cristiana anglosassone, gli hot cross buns sono dolci tipici del periodo pasquale in Inghilterra ma non solo!

La ricetta inglese risale al 1300, quando un monaco dell’abbazia di St. Albans, decise di prepararli per i meno fortunati durante il venerdì santo.
La tipica croce che compare sulla superficie del dolce rappresenta l’iconografia pasquale, da cui prende il nome la ricetta.

Gli Hot Cross Buns sono perfetti per essere offerti ai clienti come dolcetto per la colazione o come conclusione del pranzo pasquale.
Il forno serieS, grazie alla combinazione delle funzioni Dual-Power e Delta-Power, vi permetterà di bilanciare il calore tra le resistenze superiori e inferiori e tra la parte frontale e posteriore del forno, garantendo una cottura uniforme e precisa senza mai bisogno di girare le teglie.

Ecco tutti i passaggi:

Hot cross buns originali

Ingredienti

Frutta per la farcitura

Uvetta 630 g
Canditi misti a cubetti 490 g
Mela golden a cubetti piccoli 210 g
Rum 70 g

Lievitino

Farina tipo 0 o 00 W300-330 700 g
Farina integrale 350 g
Lievito di birra 90 g
Latte 965 g

Impasto finale

Farina tipo 0 o 00 W300-330 2.450 g
Uova 700 g
Acqua 435 g
Tuorlo 175 g
Miele 105 g
Zucchero 525 g
Sale 56 g
Burro 630 g
Spezie miste 20 g
Frutta mista macerata nel rum tutta

Glassa di finitura

Zucchero a velo 600 g
Acqua calda 125 g
Succo di arancia 125 g

Calore: serieS Programma in due fasi

Fase 1       190 °C      3 minuti      40% cielo   40% platea

Fase 2       185 °C      16 minuti   25% cielo   25% platea

Delta-Power      5% cielo               2% platea

Procedimento

Farcitura

1. Un paio d’ore prima della preparazione mescolare la frutta con il rum.
2. Portare il tutto a circa 40 °C, coprire e lasciar raffreddare.

Lievitino

1. Riscaldare il latte fino a circa 30 °C e aggiungere il lievito di birra.
2. Incorporare le farine e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar lievitare per circa un’ora o fino a che il volume non sarà triplicato.

Impasto

1. In un’impastatrice unire la farina, il lievitino triplicato, i tuorli, le uova e l’acqua, lasciar impastare in prima velocità per 8 minuti.
2. Passare alla seconda velocità e far sviluppare il glutine.
3. A seguire aggiungere il miele, le spezie e il sale, una volta amalgamati incorporare anche lo zucchero in due volte.
4. Aggiungere quindi il burro a temperatura ambiente e lasciar andare l’impastatrice fino a che l’impasto non sarà liscio ed elastico.
5. Aggiungere poi la frutta e riportare l’impastatrice in prima velocità.
6. Trasferire l’impasto in un contenitore imburrato e lasciar puntare per 90 minuti fino a che il volume non sarà aumentato del 50%.
7. Dividere in porzioni da 60 g e arrotondare, lasciar riposare per 10 minuti e procedere con una secondo arrotolata, trasferire infine in una teglia coperta di carta forno (5×7 porzioni in una teglia 60×40).
8. Far lievitare per circa 2 ore.
9. Una volta lievitati creare la croce con un mix di farina, acqua e zucchero aiutandosi con una sac a poche con beccuccio liscio da 4mm.
10. Una volta lievitate spennellare con un mix 1:1 di panna e uovo.

Glassa

1. Scaldare leggermente l’acqua e unire tutti gli ingredienti.

Cottura

1. Impostare serieS a 190 °C, 40% cielo e 25% platea e DeltaPower a 5% cielo e 2% platea, una volta raggiunta la temperatura infornare per 3 minuti.
2. Passati 3 minuti abbassare la temperatura a 185 °C e procedere con altri 16 minuti di cottura.
3. Sfornare e guarnire con la glassa preparata in precedenza.