"The oven is our engine, the symbol
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Massimiliano Prete, di origine salentina e adozione piemontese, potremmo definirlo un perfezionista dei lievitati, che propone nuove soluzioni per rendere i suoi impasti sempre più leggeri e innovativi.
Anche per il suo nuovo locale Sestogusto di Torino viene scelto il risparmio energetico e il calore di #serieS
"La cottura è fondamentale: non voglio entrare troppo nel tecnico, ma tornando al principio della leggerezza, dobbiamo tenere conto che per circa l’80% la farina è composta da amido, che nel suo stato originario non è digeribile per l’organismo. […] deve invece essere trasformato durante la cottura: ecco perché spesso capita di mangiare lievitati che sul momento possono sembrare buoni, ma poi risultano pesanti. […]
Nei miei ristoranti, riesco a garantire le cotture perfette che richiedono i diversi impasti con cui lavoriamo. Poi la grande efficienza di questi forni ci permette di tenere sempre sotto controllo i nostri consumi energetici, calibrandoli in base alle nostre necessità di produzione. E quando la produzione è al massimo, si vede la precisione e l’affidabilità di un forno Moretti: dalla prima all’ultima pizza, anche con ritmi alti, sforniamo solo prodotti omogenei: questa per noi è standardizzazione."
Scopri tutte le geniali creazioni di Massimiliano leggendo l’articolo completo di identitagolose
#MorettiForni #RoadToSmartBaking #TheSmartBakingCompany #perfectbaking #heatisaningredient #cotturaperfetta #ingredientecalore #kitchenequipment #deckoven #pizzaequipment #pizzaoven #electricoven #oven #professionaloven #pizzachef #cheflife #italianfood #massimilianoprete #sestogustotorino #pizzagastronomica #pizzarevolution #repostios](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/sb-instagram-feed-images/344764628_1844071669305656_1618295188423254947_nfull.jpg)
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A huge thank you to the Chef luigisperanza for
If you had to sum up your experience with
Forno Neapolis
Moretti Forni
...ᴏɢɴɪ ᴘᴀɴᴇ ꜱꜰᴏʀɴᴀᴛᴏ È ᴜɴ ɢᴇꜱᴛᴏ ᴅ’ᴀᴍᴏʀᴇ, ᴏɢɴɪ
![🇬🇧
With Neapolis and a passion that started at just 12 years old, @umberto_i shares with @identitagolose his pizza stories at @casatobago.milano 🍕
Talking about his oven choice, he says: “I might sound biased, but starting to work with #Neapolis was truly a game changer […]
Cleaning is always quick and 100% effective, there’s no more stress from managing wood, energy savings are significant, and daily operations are way smoother. […]
Thanks to its precise temperature control, I’m able to truly valorise my pizzas.”
Read the full article at the link in bio.
🇮🇹
Con Neapolis e una passione nata a 12 anni, Umberto racconta le sue storie di pizza da Casa Tobago Milano a Identità Golose 🍕
Sulla scelta del forno confida: "Potrei sembrare di parte, ma iniziare a lavorare con Neapolis è stata davvero un'occasione fondamentale […]
La pulizia è sempre facile ed efficace al 100%, ti dimentichi dello stress per gestire la legna, il risparmio energetico è notevole e l'organizzazione del lavoro viene molto alleggerita. […]
Grazie alla precisione millimetrica con cui si controlla la temperatura, riesco a valorizzare le mie pizze."
Leggi l'articolo completo al link in bio.
#MorettiForni #RoadToSmartBaking #TheSmartBakingCompany #HeatIsAnIngredient #IngredienteCalore #KitchenEquipment #ProfessionalOven #CommercialOven #ProfessionalChefs #ChefLife #PizzaChef](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/sb-instagram-feed-images/491432202_18385061506190480_4679040608793192632_n.webpfull.jpg)
With Neapolis and a passion that started
Baking time 
#pane #chefinpasta
