"The oven is our engine, the symbol
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Massimiliano Prete, di origine salentina e adozione piemontese, potremmo definirlo un perfezionista dei lievitati, che propone nuove soluzioni per rendere i suoi impasti sempre più leggeri e innovativi.
Anche per il suo nuovo locale Sestogusto di Torino viene scelto il risparmio energetico e il calore di #serieS
"La cottura è fondamentale: non voglio entrare troppo nel tecnico, ma tornando al principio della leggerezza, dobbiamo tenere conto che per circa l’80% la farina è composta da amido, che nel suo stato originario non è digeribile per l’organismo. […] deve invece essere trasformato durante la cottura: ecco perché spesso capita di mangiare lievitati che sul momento possono sembrare buoni, ma poi risultano pesanti. […]
Nei miei ristoranti, riesco a garantire le cotture perfette che richiedono i diversi impasti con cui lavoriamo. Poi la grande efficienza di questi forni ci permette di tenere sempre sotto controllo i nostri consumi energetici, calibrandoli in base alle nostre necessità di produzione. E quando la produzione è al massimo, si vede la precisione e l’affidabilità di un forno Moretti: dalla prima all’ultima pizza, anche con ritmi alti, sforniamo solo prodotti omogenei: questa per noi è standardizzazione."
Scopri tutte le geniali creazioni di Massimiliano leggendo l’articolo completo di identitagolose
#MorettiForni #RoadToSmartBaking #TheSmartBakingCompany #perfectbaking #heatisaningredient #cotturaperfetta #ingredientecalore #kitchenequipment #deckoven #pizzaequipment #pizzaoven #electricoven #oven #professionaloven #pizzachef #cheflife #italianfood #massimilianoprete #sestogustotorino #pizzagastronomica #pizzarevolution #repostios](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/sb-instagram-feed-images/344764628_1844071669305656_1618295188423254947_nfull.jpg)
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A huge thank you to the Chef luigisperanza for
If you had to sum up your experience with
Forno Neapolis
Moretti Forni
![🇬🇧
With Neapolis and a passion that started at just 12 years old, @umberto_i shares with @identitagolose his pizza stories at @casatobago.milano 🍕
Talking about his oven choice, he says: “I might sound biased, but starting to work with #Neapolis was truly a game changer […]
Cleaning is always quick and 100% effective, there’s no more stress from managing wood, energy savings are significant, and daily operations are way smoother. […]
Thanks to its precise temperature control, I’m able to truly valorise my pizzas.”
Read the full article at the link in bio.
🇮🇹
Con Neapolis e una passione nata a 12 anni, Umberto racconta le sue storie di pizza da Casa Tobago Milano a Identità Golose 🍕
Sulla scelta del forno confida: "Potrei sembrare di parte, ma iniziare a lavorare con Neapolis è stata davvero un'occasione fondamentale […]
La pulizia è sempre facile ed efficace al 100%, ti dimentichi dello stress per gestire la legna, il risparmio energetico è notevole e l'organizzazione del lavoro viene molto alleggerita. […]
Grazie alla precisione millimetrica con cui si controlla la temperatura, riesco a valorizzare le mie pizze."
Leggi l'articolo completo al link in bio.
#MorettiForni #RoadToSmartBaking #TheSmartBakingCompany #HeatIsAnIngredient #IngredienteCalore #KitchenEquipment #ProfessionalOven #CommercialOven #ProfessionalChefs #ChefLife #PizzaChef](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/sb-instagram-feed-images/491432202_18385061506190480_4679040608793192632_n.webpfull.jpg)
With Neapolis and a passion that started
Baking time 
#pane #chefinpasta
![🇬🇧
A historic train station turned into a restaurant.
At @locandadellastazioneurbino in Urbino, choosing the right oven was key to bake the authentic Neapolitan pizza.
Here’s what owner Gabriele Di Gregorio says about #Neapolis 6:
"We knew that heat quality would be crucial.
Maintaining a constant temperature is essential to ensure perfect baking from the first to the last pizza.
After six years, I can surely say that Neapolis was the best choice we could have made.[…]
Once the temperature and power of top and deck have been set, the oven is super easy to learn."
Read the full article at our link in bio
🇮🇹
Una vecchia stazione che si trasforma in un ristorante.
A "La locanda della stazione" di Urbino, la scelta del forno ha giocato un ruolo fondamentale per proporre una vera pizza napoletana.
Queste le parole del proprietario, Gabriele Di Gregorio, su #Neapolis 6:
"Sapevamo che la qualità del calore sarebbe stata un fattore determinante. La capacità di mantenere la temperatura costante è essenziale per garantire una cottura perfetta dalla prima all’ultima pizza.
Posso dire con certezza che, dopo sei anni, Neapolis è stata la scelta migliore che potessimo fare […]
Una volta impostati temperatura e potenze di cielo e platea, il forno si gestisce molto facilmente e permette un suo rapido apprendimento."
Leggi l'articolo completo al link in bio.
#MorettiForni #RoadToSmartBaking #TheSmartBakingCompany #heatisaningredient #ingredientecalore #kitchenequipment #professionaloven #commercialoven #professionalchefs ](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/sb-instagram-feed-images/483336275_18380893609190480_3579464051663422398_nfull.jpg)
A historic train station turned into
