MorettiLAB

Nasi specjaliści prowadzący szkolenia:

Renato Bosco

Pizza Chef and Researcher

Określany mianem ``badacza pizzy``, Renato Bosco prowadzi szeroko zakrojone eksperymenty w zakresie pieczenia. Jego doświadczenie przekłada się znakomicie na wypieki i technikę pracy. Badania ciasta i zaczynu: Renato nieustannie poszukuje nowych struktur i tekstur, a jego celem jest wprowadzenie do branży innowacji. W jego restauracjach goście mogą wybierać spośród siedmiu różnych ciast na pizzę, jak w żadnej innej pizzerii na świecie.

Gianluca Fusto

Pastry Master and Consultant

Był pierwszym pochodzącym z zagranicy Mistrzem Cukiernictwa, który w 2003 roku, w wieku 28 lat, dołączył do zespołu Ecôle du Grand Chocolat Valrhona: pracował tam z chemikami, lekarzami i inżynierami żywności poznając tajniki cukiernictwa i dyscyplinę pieczenia – zdyscyplinowanie stanowi do dzisiaj jedną z jego najbardziej charakterystycznych cech. Jego wypieki łączą ze sobą szkołę włoską i francuską, dając światu desery jedyne w swoim rodzaju. Dziś Gianluca jest jednym z najbardziej doświadczonych specjalistów w dziedzinie cukiernictwa we Włoszech i na świecie. W swoim laboratorium w Mediolanie Fusto korzysta z pieców Moretti Forni.

Mauro Morandin

Pastry Master

Mauro jest synem Rolando Morandina i dorastał w rodzinnej cukierni w Saint Vincent w Valle D’Aosta, a swoją wiedzę na temat czekolady pogłębiał pod okiem swojego mistrza, Guido Bellissima. Mauro specjalizuje się w kandyzowanych owocach i wyrobach cukierniczych. W 2011 i 2017 roku uzyskał nagrodę Gambero Rosso za najlepsze panettone we Włoszech. Dziś Mauro Morandin – największy autorytet we Włoszech w dziedzinie wypiekania naturalnego, tradycyjnego panettone – jest jednym z najwyżej cenionych międzynarodowych ekspertów w dziedzinie wypieków przygotowywanych na zakwasie. W swoim laboratorium korzysta z pieca z nowej seriiS, udoskonalonego we współpracy z Moretti Forni.

Diego Vitagliano

Pizza Chef

Diego to Maradona świata pizzy – jego pizzeria ``10” w miejscowości Pozzuoli, serwuje pizzę łączącą cechy współczesnej pizzy w stylu neapolitańskim z autorską koncepcją pizzy ``canotto``. Jego wypieki posiadają wysokie brzegi, są lekkostrawne, a wszystkie dodatki produkowane są lokalnie. Diego miał swój udział w wytworzeniu pieca Neapolis.

Alessandro Scuderi

Pizza Chef

Nasi firmowi szefowie kuchni:

Gabriele Baldi

Corporate Chef

Dzięki swojej niepohamowanej ciekawości zgłębiał każdy techniczny aspekt swoich pasji. Około dziesięciu lat temu zainteresował się wypiekami przygotowywanymi na zakwasie, przeanalizował ten proces i postanowił poświęcić się produkcji chleba. Marzy o otwarciu własnej działalności związanej z wypiekami przygotowywanymi na zakwasie – w tym celu rozpoczyna szkolenie pod okiem mistrzów w dziedzinie piekarnictwa.

Marco Castagna

Corporate Chef

Marco jest rodzimym użytkownikiem języka niemieckiego i ma podwójne doświadczenie, jako kierownik obszaru i szef kuchni, to ostatnie zdobyte w realiach gastronomicznych zarówno we Włoszech, jako cukiernik w Rzymie w restauracji Metamorfosi, jak i za granicą, pracując przez kilka lat w Niemczech.

Alex Ramos

Corporate Chef

Nicola Roberti

Corporate Chef

W bardzo młodym wieku rozpoczął swoją karierę w cukiernictwie, a następnie przeniósł się do kuchni prestiżowych restauracji we Włoszech i za granicą. Podczas sześcioletniej australijskiej przerwy Nicola Roberti pracował jako szef kuchni i konsultant w kilku ważnych restauracjach w Melbourne, dopóki nie zrealizował swojego projektu autentycznej włoskiej kuchni, otwierając własną restaurację. W 2017 roku otrzymał swoją pierwszą nagrodę dla „Szefa Kuchni Roku - Australia”, wchodząc do pierwszej szóstki w 2019 roku. W MorettiLAB, jako Corporate Chef, zajmuje się doradztwem kulinarnym, towarzysząc w odkrywaniu gorących składników wszystkim, którzy chcą dowiedzieć się więcej na ten temat.