Dic162020RICETTEProven® assicura la cottura perfetta di pizze di qualità una dopo l’altra, senza mai fermarsi: grazie allo speciale piano di cottura in pietra refrattaria e al programma Pizza Party® ti sentirai come in pizzeria! PIZZA TONDA Ingredienti (per 1 pizza, da moltiplicare in base alle esigenze) Farina W260/280 150g Acqua 90ml Malto 0,5g Lievito di birra fresco 2g Sale 4g Olio EVO 8g Passata di pomodoro q.b. Mozzarella q.b. Calore 350°C, Cielo 90%, Platea 30%, livello 0, piano refrattario Procedimento 1)In una ciotola capiente mettere: farina, possibilmente setacciata, il malto e il lievito sbriciolato. Aggiungere l’acqua mescolando con un cucchiaio o a mano facendo attenzione di lasciare a parte 1/10 dell’acqua. 2) Impastare fino ad ottenere un composto liscio, poi aggiungere il sale e la restante acqua continuando a mescolare e, in ultimo, aggiungere l’olio ed impastare energicamente (in caso si stesse procedendo con l’impastatrice, impostarla a velocità 2 almeno per 5 min). Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 3)Far riposare l’impasto in un contenitore coperto da un canovaccio umido o chiuso da una pellicola, direttamente nel Proven, impostando il forno in modalità lievitazione a 28°C circa due o tre ore, aspettando che raddoppi il suo volume (nel caso si preferisse una lievitazione più lunga, è possibile far riposare l’impasto in frigo fino al giorno seguente). 4)Formare delle palline da circa 240-260g e porle nell’apposita cassetta di Proven, o in un piano leggermente infarinato, coperte da un canovaccio e lasciarle a una temperatura di 24-25° per 60-90 minuti; impostare il forno in modalità “pizza classica” pezzatura 3 – doratura 2 (in base al livello di doratura desiderato), predisponendolo con il piano refrattario. 5)Successivamente stendere le pizze tonde a mano su di un piano di lavoro, aiutandosi con la farina. 6)Eliminare la farina in eccesso, condire con pomodoro, mozzarella e basilico (o con altro topping a piacere) e con l’ausilio della specifica pala studiata per Proven infornare la pizza a livello “0”, direttamente sul piano refrattario. Far partire il timer e attendere fino alla conclusione della cottura. Per cotture continue di più pizze è possibile l’utilizzare il programma Pizza Party®. Leggi anchePavlova ai frutti di bosco6 Maggio 2022Pizza di Pasqua al formaggio15 Aprile 2022Pane al cioccolato di Alessandro Scuderi1 Aprile 2022Colomba tradizionale30 Marzo 2022Pastiera napoletana25 Marzo 2022Zeppole di San Giuseppe al forno18 Marzo 2022