Dic182023#RoadToSmartBakingDai ricordi della nonna al suo business vincente, il racconto di Dejan Parun “Il mio amore per la pasticceria e la cucina in generale l’ho ricevuto da mia nonna, che era una cuoca eccellente. La guardavo incantato ogni giorno mentre impastava il pane e preparava dolci di ogni genere. Così mi sono innamorato dell’arte degli impasti”, ci racconta Dejan Parun, il direttore dietro le quinte della pizzeria e wine bar Tramontana a Novi Sad, città storica a nord della Serbia sulle rive del Danubio. Durante gli anni di studio a Novi Sad, Dejan ha iniziato la sua avventura in una pizzeria, dove la pizza classica era la regina indiscussa. “Un lavoro duro,” ammette, “ma un’esperienza fantastica che mi ha insegnato a lavorare sotto pressione.” Tuttavia, il destino gli stava riservando un incontro speciale con la pizza napoletana, che ha cambiato il corso della sua vita professionale. “La pizza napoletana è stata una rivelazione per me. Ho sperimentato con gli impasti per due lunghi anni prima di ottenere il risultato desiderato. Ancora oggi, non mi sento completamente soddisfatto al 100%, ma questa insoddisfazione è il motore che mi spinge a svegliarmi presto cercando di migliorare costantemente, ogni giorno.” La scelta del luogo per Tramontana è stata studiata attentamente. “Ho cercato a lungo il posto giusto per il mio ristorante,” rivela Dejan. “Volevo una cantina sotto lo spazio della mia pizzeria. La mia filosofia sull’impasto si basa sulla lievitazione naturale a temperatura ambiente, e le cantine sono perfette per questo. Contribuiscono enormemente al sapore del risultato finale.” La meticolosa ricerca e il lavoro dedicato vengono affidati poi all’ingrediente calore di Neapolis. “Neapolis è un forno che quando lo vedi, lo compri. Basta guardarlo all’opera, è davvero sorprendente.” Dejan ci racconta come, oltre l’estetica, quello che amano di Neapolis è la sua capacità di non surriscaldare l’ambiente, un aspetto fondamentale nelle calde estati serbe. Ce lo confida senza mezzi termini: “Lavorare su questo forno è un vero piacere!”. La tecnologia di Neapolis si manifesta nella sua straordinaria capacità di mantenere costante la temperatura, garantendo che ognuna delle 350 pizze che vengono sfornate sia perfetta e corrispondente alle aspettative. Tramontana ha conquistato immediatamente i cuori dei residenti di Novi Sad. “Siamo partiti alla grande!” sorride Dejan. “La gente ha riconosciuto l’impegno del nostro team. Ogni membro è guidato dall’amore per questo lavoro. Sono la mia seconda famiglia, e Tramontana è la nostra seconda casa.” Nel 2023, il riconoscimento ufficiale è arrivato con il primo posto nella categoria Pizza Napoletana al Internacionalni Pizza Fest tenutosi lo scorso 25 e 26 novembre a Belgrado. Un trionfo che ha confermato il talento e la dedizione di tutto il team. Per Dejan, Neapolis non è solo un forno, è il cuore pulsante della produzione giorno dopo giorno. Leggi ancheSileo: una storia di ripartenza e innovazione28 Marzo 2024La pizzetta Desdott, un nuovo format tutto milanese20 Marzo 2024San Martino a Roma: il gusto inconfondibile dell’incontro tra pizza romana e bollicine6 Dicembre 2023Il Capriccio di Leo, come realizzare una pizzeria di successo11 Novembre 2023Spaccaforno: La Pizza Napoletana a Amburgo con Neapolis23 Agosto 2023Il progetto “Filante”: l’evoluzione della pizza al trancio27 Luglio 2023
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