Feb252022RICETTEIl migliaccio è un dolce di Carnevale con radici antiche nella tradizione campana. Chiamata così perché preparata in origine con farina di miglio, questa torta dal gusto ricco e intenso è fatta solo di semolino, burro, latte, uova, zucchero e ricotta. La gestione separata della temperatura di serieS garantisce un risultato uniforme in ogni teglia: umida dentro, soffice e dorata fuori, la sua consistenza caratteristica. Scopri tutti i passaggi e i settaggi per serieS Migliaccio napoletano ricetta INGREDIENTI (per n.6 stampi Ø 24 cm) Semolino 800 g Latte fresco intero 3.000 g Sale 20 g Vaniglia 1 bacca e mezza Burro 200 g Ricotta vaccina 1750 g Zucchero semolato 1350 g Succo di arancia bionda 100 g Zeste di arancia 35 g Zeste di limone 10 g Tuorli 350 g Albumi 700 g Calore serieS Multibake 172 °C 40% cielo, 40% platea. Dopo 35 minuti, aprire la valvola vapori e continuare la cottura per ulteriori 20 minuti circa PROCEDIMENTO In un tegame scaldare il latte e il sale, versare a pioggia la semola, portare a ebollizione e cuocere per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e la vaniglia, far raffreddare. Nel frattempo, montare gli albumi a neve e tenere da parte. Una volta che si sarà completamente raffreddato, montare la foglia della planetaria e lavorare l’impasto di semola con la ricotta a velocità media, finché risulti liscio. Aggiungere in 3 volte lo zucchero, le zeste di agrumi, infine i tuorli e il succo di arancia. Completare amalgamando a mano gli albumi montati a neve. Come cuocere il migliaccio A impasto completato, distribuire il composto nei 6 stampi di Ø 24 cm. Cuocere in serieS Multibake impostato a 172 °C 40% cielo, 40% platea per 35 minuti. A questo punto aprire la valvola di scarico vapori e continuare la cottura per ulteriori 20 minuti circa, finché non risulterà leggermente colorato, poi sfornare. Lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo prima della vendita. Leggi ancheÉclair Mojito10 Agosto 2024Pizza Peach Summer5 Luglio 2024Pane al cioccolato con lievito madre14 Giugno 2024Croissant salati10 Maggio 2024Focaccia con cipolle4 Aprile 2024Colomba tradizionale22 Marzo 2024