La cottura statica in cucina – Franco Aliberti APPROFONDIMENTIBy Ufficio Stampa10 Maggio 20223 di Commenti“La cottura rappresenta più del 40% del prodotto finale” Quanto conta la cottura nella realizzazione di un piatto? Cosa accade ad un prodotto cotto nel forno statico? Come può aiutarci il forno nella preparazione della linea? Per rispondere a queste e a molte altre domande, inauguriamo la serie di approfondimenti sulla cottura statica nata dagli…
Il calore è un ingrediente® APPROFONDIMENTIBy Ufficio Stampa28 Luglio 2021Lascia un commentoIn una recente intervista per Identità on the road, il celebre chef Massimiliano Alajmo poneva l’attenzione sull’etimologia della parola “ingrediente“. Derivante dal latino ingrĕdi, letteralmente “entrare dentro”, l’ingrediente può essere interpretato come penetrazione della materia, proprio quello che avviene durante il procedimento di cottura: il calore penetra nei prodotti, cominciando dalla superficie per poi gradatamente…
