Pane al cioccolato di Alessandro Scuderi

Nei suoi video cliccatissimi, Alessandro Scuderi sceglie serieS come spalla per la realizzazione delle sue ricette più golose, anche per il suo pane al cioccolato, protagonista di un video da quasi 700mila views.
Il calore di serieS, infatti, è ideale per il pane: l’erogazione della giusta quantità di vapore, il piano refrattario per la cottura diretta, e il perfetto bilanciamento delle potenze di cielo e platea, ne garantiscono il corretto sviluppo e una crosta lucida e croccante.

Scopriamo insieme tutti i passaggi:

Ricetta pane al cioccolato

INGREDIENTI

Per la biga
Farina Manitoba 1 kg
Acqua a temperatura ambiente 600 g
Lievito 10g

Lasciare in frigorifero per 24h

Rinfresco
Farina di tipo 1 – debole 500 g
Lievito 10g
Acqua a temperatura ambiente 600 g
Cacao amaro 30 g
Malto 15 g
Sale 30 g
Gocce di cioccolato fondente 250 g

Calore serieS 190 °C 30 % cielo, 30 % platea – vaporizzazione 3 secondi. Tempo di cottura 50 minuti

PROCEDIMENTO

1. Versare nell’impastatrice tutta la biga, tutta la farina, il lievito, il malto, il cacao amaro e 220 g di acqua. Far amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungere la restante acqua poco alla volta.
2. Poco prima di finire l’acqua, aggiungere il sale, la restante acqua e per ultimo, a velocità bassa, il cioccolato fondente.
3. Mettere su un piano e fare le pieghe aiutandosi con dell’olio.
4. Inserire in un contenitore precedentemente unto e lasciar raddoppiare (circa 1h e 30’’ a temperatura ambiente).
5. Trascorso il tempo, fare pezzature da 500 g, cercando di dargli una forma allungata, e lasciare riposare per altri 30’’ sul banco.
6. Trascorso il tempo, capovolgere l’impasto e fare le classiche pieghe. Terminare e lasciare riposare per un’altra ora sempre a temperatura ambiente coprendo con un telo di plastica.
7. Posizionare sul telaio di infornamento, incidere e infornare in serieS impostato a 190 °C 30 % cielo, 30 % platea, vaporizzazione 3 secondi. Dopo 20 minuti abbassare la percentuale del cielo al 10%.
   Tempo di cottura totale 50 minuti.
8. Sfornare e gustare a piacimento.

La video-ricetta completa qui: