Ricetta pizza con melanzane e cioccolato

La pizza dolce è ormai sdoganata anche dai più integralisti, volendo osare ancora di più, ecco una variante golosa con un abbinamento insolito: la pizza con melanzane, ricotta, canditi e cioccolato.
Alla base bianca, cotta su Neapolis per mantenere la giusta umidità interna, si aggiunge il gusto intenso delle melanzane addolcito dalla ricotta aromatizzata alla cannella, rifinito con una spolverata di cioccolato fondente e delle fresche foglioline di menta. Il risultato di quest’originale accostamento è un piatto a cui è difficile resistere.

Scopriamo tutti i passaggi della ricetta che propone l’utilizzo del calore di Neapolis anche per delicata cottura del topping.

Ricetta pizza con melanzane, ricotta, canditi e cioccolato

INGREDIENTI

Impasto (per c.a. 60 pizze)

Farina 00 W 300-320 9.200g
Farina integrale 800g
Acqua 6300g
Lievito di birra fresco 30g
Sale 220g
Olio extra vergine di oliva 250g

Farcitura (per ciascuna pizza)

Melanzane 120g
Ricotta di pecora 200g
Zucchero 50g
Cannella un pizzico
Canditi di arancia 10g
Canditi di cedro 5g
Cioccolato fondente 70% 5/10g
Menta fresca q.b.

Calore Neapolis – 350°C cielo 7, platea 6

PROCEDIMENTO

Impasto

Impastare le farine in prima velocità con il lievito e 5.600g di acqua. Quando l’impasto inizierà a formarsi, aggiungere il sale e poco alla volta altri 350 g di acqua.
Passare in seconda velocità e aggiungere a filo la restante acqua e l’olio. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere 23-24°C.
Puntata in massa 60-90 minuti, secondo le temperature.
Trascorso il tempo, dividere l’impasto in porzioni da 260g e formare le palline, mantenendole a 4-6°C per 18-36h.
Riportare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore prima di cuocere

Farcitura

Tagliare le melanzane a fette spesse (circa 1 cm abbondante), cospargere di sale lasciando spurgare per circa 40 minuti.
Sciacquare, tamponare per asciugarle e friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 180°C. In alternativa è possibile cuocerle in Neapolis a 200°C cielo 2 e platea 5, per circa 20 minuti.
Setacciare la ricotta, unirvi lo zucchero e un pizzico di cannella. Tenere da parte in frigorifero.
Tagliare i canditi di arancia e cedro a fettine sottili, tenendo da parte.

Come cuocere la pizza con Neapolis

Stendere la pasta fino a un diametro di circa 24cm, avendo cura di formare un cornicione di generose dimensioni. Condire al centro con poco olio, praticando qualche forellino con le dita.
Cuocere in Neapolis a 350°C cielo 7, platea 6 per circa 3 minuti.

Una volta sfornata tagliare la pizza in 8 spicchi, guarnire ciascun spicchio con un cucchiaino di ricotta zuccherata. Adagiare poi una fetta di melanzana, una quenelle di ricotta zuccherata, 4 o 5 lamelle di canditi, grattugiando generosamente il cioccolato fondente. Completare con qualche fogliolina di menta e servire.