Dedicato alla Regina Jolanda di Savoia, questo dolce originario del nord Italia si realizza all’interno di uno stampo a forma di corona che ne richiama la regalità. In questa ricetta, la sonda al cuore di Proven® è davvero indispensabile per capire il momento ideale per sfornare.
Scopriamo tutti i passaggi per realizzare la torta Jolanda con Proven®:
Torta Jolanda ricetta
INGREDIENTI
Fecola di patate 220 g
Farina debole 95 g
Zucchero 315 g
Albume 125 g
Burro 315 g
Baking 9 g
Tuorlo d’uovo 125 g
Vaniglia (1/3 di bacca)
Limone 1/4 di (solo la scorza)
Uvetta 80g
Supporto necessario stampo da gugelhupf ø22
Calore 170°C, 30% cielo, 60% platea – livello 0, piano in superficie bugnata
PROCEDIMENTO
- Montare gli albumi a neve e tenerli da parte.
- In planetaria con la foglia montare il burro con lo zucchero. Unire i tuorli a temperatura ambiente, pian piano continuando a mescolare.
- Unire la scorza di limone e la vaniglia.
- Aggiungere la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito (baking). Unire gli albumi mescolando dall’alto verso il basso con una spatola. Quindi aggiungere l’uvetta.
- Versare l’impasto nell’apposito stampo precedentemente
COTTURA
Impostare a Proven® a 170°C, 30% cielo, 60% platea. Quando il forno è in temperatura, infornare e cuocere per 45 minuti almeno.
A 5 minuti dallo scadere del tempo inserire la sonda al cuore, impostandola a 98°C.
Al segnale del forno sfornare e lasciare raffreddare totalmente nel suo stampo. Successivamente sformare, spolverare di zucchero a velo e servire.
