Il Pizza Chef Andrea Brunetti ci racconta la scelta di serieS per valorizzare la sua attività
Nel mondo della ristorazione, ogni attività ha la propria storia, ma non molte sono così avvincenti e ispiratrici come quella di Sileo a Nucetto (CN). Abbiamo intervistato Andrea Brunetti, chef patron della pizzeria, per saperne di più su questo luogo e sulla sua filosofia.
“Sileo, in latino significa ‘ripartenza’ “, ci racconta Andrea. È una parola che racchiude tutto il significato di questa sua nuova avventura che in poco tempo ha conquistato 2 spicchi Gambero Rosso e l’ha fatto entrare nei 50 top pizza.
Dopo sei anni di successo con una pizzeria precedente, la vita di Andrea ha subito una brusca svolta e si è trovato di fronte a un bivio: abbandonare tutto o ricominciare da zero, perdendo anche i precedenti riconoscimenti conferiti dalle guide gastronomiche.
Così è nato Sileo.
“Una scritta tracciata come se la penna fosse un mestolo ed il sugo al posto dell’inchiostro. L’inclinazione dal basso verso l’alto per rappresentare l’idea della rinascita.
Un locale completamente nuovo, arredato nel modo in cui ragionava la mia mente nei periodi più confusi ovvero una ‘giungla’.”
La scelta del forno è stata studiata scrupolosamente e dopo un’attenta analisi Andrea ha scelto serieS, grazie alla possibilità di sperimentare diverse cotture e prodotti, creando un equilibrio tra tradizione e innovazione.
Ha istallato due camere specifiche: la Fastbake adatta alla pizza napoletana contemporanea e la Multibake per pizza classica, pala romana e padellino che da Sileo si chiama “Nuvola”.
“Per le feste”, ci racconta Andrea, “con la Multibake mi diverto a produrre anche grandi lievitati come Panettone e Colomba”.
Con l’introduzione del forno serieS, Sileo ha potuto ampliare la sua offerta e soddisfare le esigenze di una clientela sempre più diversificata ed esigente, ci spiega Andrea, “Ho notato una maggiore precisione nelle cotture rispetto a quando utilizzavo il vecchio forno che era a legna. Inizialmente alcuni clienti erano scettici riguardo l’uso di un forno elettrico, ma la qualità dei prodotti hanno rapidamente conquistato tutti, anche i più diffidenti”.
Tra le tante tecnologie di serieS che utilizza maggiormente Andrea ci sono: “L’accensione programmata tramite il timer, molto comoda visto che mi permette di arrivare in pizzeria e trovare il forno già pronto. Inoltre, anche il booster (Power-Booster™) mi ha dato una grande mano più di una volta durante i picchi di lavoro.”
Abbiamo chiesto ad Andrea se dovesse consigliare serieS a un collega, cosa gli direbbe e ci ha risposto: “Con un forno così, l’investimento si ripaga da solo permettendoti anche di assumere meno personale, che, al netto dei conti, sono già 15-20 mila euro l’anno.”
E conclude raccontandoci: “Anche la possibilità di poter comunicare facilmente con Moretti Forni per me è fondamentale, proprio la settimana scorsa avevo un dubbio su una cottura, mi è bastato chiamare in azienda e uno dei vostri corporate chef, capendo le mie esigenze, mi ha permesso di risolvere subito la mia perplessità”.
Un servizio di assistenza tecnica che Moretti Forni ha ampliato, integrandolo, con l’aiuto dei corporate chef del MorettiLAB. Questo supporto non si limita soltanto all’aspetto tecnico delle attrezzature, ma offre anche consigli personalizzati sulle tecniche di cottura per migliorare la gestione operativa e l’offerta gastronomica.
