Ricetta porchetta al forno

Perfetta per farcire un panino o da mangiare da sola, la porchetta è un piatto immancabile durante le gite fuori porta primaverili e questa è la nostra ricetta. Proven® e la sua tecnologia saranno degli alleati formidabili per un risultato croccante all’esterno, grazie alla funzione Pro-Grill e all’immissione di vapore, e succoso all’interno, riuscendo a mantenere una cottura perfetta grazie alla sonda al cuore.

Ecco allora i passaggi:

Porchetta

Ingredienti

Pancia di maiale 2500 g
Olio EVO q.b.
Sale 25 g
Pepe 25 g
Rosmarino 3 rametti
Semi di finocchio q.b.
Aglio in polvere 15 g
Salvia 15 foglie
Timo 5 rametti

Calore: Livello 1 – piano in superficie bugnata – fino a raggiungere la temperatura interna di 65°C

Fase 1: preriscaldare Proven® con la funzione Pro-Heating impostandolo a 190°C, 30% cielo e 70% platea

Fase 2: cuocere impostando Proven® a 160°C, 25% cielo e 75% platea

Fase 3: Attivare Pro-Grill per 8 minuti

Procedimento

1. Tritare la salvia, il rosmarino e il timo e creare un mix aggiungendo anche il sale, il pepe e l’aglio in polvere.
2. Aprire la pancia di maiale incidendola lateralmente in modo da creare una specie di tasca.
3. Condire la carne con il mix di erbe e spezie.
4. Arrotolare su sé stessa la pancia di maiale e legarla con dello spago alimentare.
5. Spennellare la pancia con l’olio e praticare dei fori sulla cotenna.

Cottura

1. Preriscaldare Proven® con la funzione Pro-Heating impostandolo a 190°C, 30% cielo e 70% platea.
2. Una volta in temperatura, impostare Proven® per la cottura a 160°C, 25% cielo e 75% platea.
3. Infornare la porchetta a livello 1 utilizzando una griglia e preoccupandosi di posizionare una vasca di raccolta liquidi al disotto (volendo si può riempire con un po’ d’acqua e gli stessi aromi usati per condire la carne).
4. Appena infornata la porchetta inserire la sonda al cuore e impostarla a 65°C.
5. Una volta chiuso lo sportello immettere vapore per 5 secondi.
6. Una volta raggiunti i 65°C interni, procedere con una seconda immissione di vapore per 5 secondi e azionare la funzione Pro-Grill per 8 minuti (se si desidera una temperatura al cuore maggiore basterà regolare di conseguenza il set point della sonda, mentre se si desidera una crosta più croccante basterà prolungare l’utilizzo di Pro-Grill).
7. Raggiunta la croccantezza desiderata sfornate la porchetta e lasciatela raffreddare leggermente prima di tagliarla.