Ott32020#RoadToSmartBakingQuattro aperture in 7 anni: Rimini, Riccione, Cesena, Faenza e una prossima in programma a Bologna. Al riguardo Fabio Rocco, tra gli inventori di questo format, dichiara: “Adesso arriveremo anche a Bologna e nuovamente devo ringraziare Moretti Forni: la facilità d’uso dei suoi forni mi permette di far crescere velocemente i pizzaioli. In tre mesi di formazione posso pensare di avere del personale capace e affidabile al forno: con uno a legna mi servirebbero almeno due anni di costante applicazione.” Nelle sue pizzerie Fabio Rocco ha scelto sia SerieS che Neapolis: «Con Neapolis cuociamo la pizza classica napoletana, a 450° per circa 60-90 secondi. Poi abbiamo la nostra pizza Pop, con il cornicione ripieno, che viene fatta sempre l’impasto napoletano, ma cuoce in una delle due camere del SerieS a 320° per circa 6 minuti. Poi ancora proponiamo la pizza Chic, con un impasto ad alta idratazione, circa l’85-90%, che viene cotta nell’altra camera SerieS a 275° per 8 minuti. Il risultato è molto morbido, soffice e croccante, e sono pizze che per lo più farciamo fuori cottura. Infine produciamo anche delle pizze certificate senza glutine, che cuociamo in un altro Moretti Forni più piccolo, che teniamo in cucina». Leggi l’intervista completa su Identità Golose oppure scarica il pdf Leggi ancheMaestro Sourdough Pizza, la prima pizzeria Napoletana contemporanea a North Beach18 Maggio 2022Bolle Pizzeria il concept che unisce pizza e vino in Brianza10 Maggio 2022Ci Sta, la prima pizzeria italiana società benefit, nata da un’idea di Nico Grammauta28 Aprile 2022Volare & Bomboloni’s un nuovo progetto di ristorazione italiana ad Amsterdam14 Aprile 2022Andare da New York a Napoli in 90 secondi è possibile, con la pizza di Simone Falco3 Febbraio 2022Valerio Violetti, la favola moderna del pizza maker fenomeno del web20 Dicembre 2021
