Ott32020#RoadToSmartBakingQuattro aperture in 7 anni: Rimini, Riccione, Cesena, Faenza e una prossima in programma a Bologna. Al riguardo Fabio Rocco, tra gli inventori di questo format, dichiara: “Adesso arriveremo anche a Bologna e nuovamente devo ringraziare Moretti Forni: la facilità d’uso dei suoi forni mi permette di far crescere velocemente i pizzaioli. In tre mesi di formazione posso pensare di avere del personale capace e affidabile al forno: con uno a legna mi servirebbero almeno due anni di costante applicazione.” Nelle sue pizzerie Fabio Rocco ha scelto sia SerieS che Neapolis: «Con Neapolis cuociamo la pizza classica napoletana, a 450° per circa 60-90 secondi. Poi abbiamo la nostra pizza Pop, con il cornicione ripieno, che viene fatta sempre l’impasto napoletano, ma cuoce in una delle due camere del SerieS a 320° per circa 6 minuti. Poi ancora proponiamo la pizza Chic, con un impasto ad alta idratazione, circa l’85-90%, che viene cotta nell’altra camera SerieS a 275° per 8 minuti. Il risultato è molto morbido, soffice e croccante, e sono pizze che per lo più farciamo fuori cottura. Infine produciamo anche delle pizze certificate senza glutine, che cuociamo in un altro Moretti Forni più piccolo, che teniamo in cucina». Leggi l’intervista completa su Identità Golose oppure scarica il pdf Leggi ancheVinarte e DieciNoni, storie di successo ad Agropoli con Neapolis3 Ottobre 2024Rocket Truck, il panino americano in giro per l’Italia4 Settembre 2024Brunda: doppio successo con quattro Neapolis gemelli8 Agosto 2024Carlo Fiamma ad Amalfi con la potenza di Neapolis 626 Luglio 2024Legàmi debutta con serieS Icon sul lungomare di Senigallia26 Giugno 2024Elysium: è arrivata la pizza “Naporomana” nella capitale7 Giugno 2024