Il Capriccio di Leo a Borghetto di Monte San Vito in provincia di Ancona è una realtà recente che in breve tempo, grazie anche al calore di serieS, si è distinta per le sue particolari creazioni e l’alta qualità. Non perderti questa intervista a Leonardo Rocchetti, il giovane titolare e pizza chef, classificato secondo al nostro contest “Bake with us” e nostro chef ambassador dei Moretti Xperience.
Come nasce la tua pizzeria “Il Capriccio di Leo”?
“La mia attività ha inizio nel 2017, anno in cui decisi di rilevare la pizzeria dove lavoravo come dipendente. Da lì a poco ho iniziato a inserire nuovi prodotti nel menu, con il conseguente aumento della clientela.”
Quando ha deciso di cambiare il tuo forno e hai scelto di affidarti alla cottura serieS?
“La decisione di passare a serieS è stata dettata dalla volontà di migliorare le nostre cotture e di avere un forno che mi permettesse di ridurre e ottimizzare le spese energetiche. Con serieS sono passato da una bolletta di circa 3.000 € ad una intorno ai 1.200 €.”
Che prodotti proponi nel tuo locale?
“Avendo un serieS a tre camere, le suddividendole in base ai prodotti. Questo ci consente di cuocere prodotti diversi contemporaneamente, garantendo efficienza e velocità in cucina.
Facciamo sia pizze tonde che pizza romana farcita. La nostra specialità è però la pizza al taglio, un ibrido tra la pizza in teglia e la focaccia, che prepariamo per l’asporto.
Altre proposte altrettanto interessanti sono le pizze con pesto di pistacchio o di basilico che vengono preparati da noi.”
Utilizzi il processo di precottura e Refining®️, la nostra finalizzazione di cottura?
“Sì, utilizziamo la precottura per alcuni prodotti, in particolare quelli con impasti ricchi di biga che tendono a lievitare rapidamente. Per gli altri invece facciamo cottura espressa.
Questo nuovo concetto di business, Refining®️, come ha influito sul tuo modo di lavorare?
“La precottura ci permette di bloccare la lievitazione al momento giusto, mantenendo la qualità al top abbreviando i tempi di servizio. Noi precuociamo per 3 minuti per poi conservare i prodotti in cella e fare un Refining®️ di 4 minuti, tutto con serieS ha reso ogni fase molto più agevole e semplice.”
Tra le varie funzioni di serieS, quali sono quelle che trovi più utili e che usi di più?
“Le funzioni Eco-Standby e Power-Booster sono quelle che mi semplificano di più il lavoro.
L’Eco-Standby ci consente di evitare di lasciare il forno alla massima potenza quando non è in uso, mentre il Power-Booster è essenziale quando il carico di lavoro aumenta drasticamente durante il servizio e le mie pizze restano perfette dalla prima all’ultima.
Utilizziamo anche il Delta Power, che consente di settare la potenza della parte anteriore e posteriore del forno, così abbiamo pizze cotte uniformemente indipendentemente dalla posizione.”
La tua azienda è a conduzione familiare, ma ora hai anche altri ragazzi che ti aiutano. Per quanto riguarda la formazione del tuo staff, come ti sei trovato con serieS?
“Molto bene! Infatti, dopo aver settato il forno in base alle nostre esigenze, ho delegato completamente a mio fratello la cottura delle teglie.”
Tra i progetti futuri, Leonardo sogna di aprire altri punti vendita e trasformare Il Capriccio di Leo in un vero e proprio format, sentiremo ancora parlare di lui!
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