Hamburger vegani parte 1: Buns vegani

I buns vegani sono panini morbidi e perfetti per essere farciti con i tuoi ingredienti preferiti.
In questa ricetta ti proponiamo due varianti irresistibili: classica da farcire con hamburger vegetariani o, in versione focaccina per uno spuntino delizioso.
Con il forno Proven e le sue funzioni dedicate, questa ricetta sarà facile e veloce.

Scopri come utilizzare la modalità lievitazione per assicurare il corretto sviluppo del pane e ottenere dei buns soffici e leggeri.

Burger Buns vegani

INGREDIENTI PER CIRCA 20 BUNS

Impasto

Farina W300-320 700 g
Semola rimacinata di grano duro 300 g
Acqua 540 g
Malto 10 g
Lievito di birra fresco 30 g
Zucchero semolato 50 g
Sale 20 g
Olio EVO 50 g
Latte di soia (o altro latte vegano) q.b. per spennellare
Semi di sesamo o semi di papavero

Calore: Proven, programma “Panini al latte”

 

PROCEDIMENTO

Impasto:

1. In un’impastatrice unire tutti gli ingredienti tranne metà dell’olio.
2. Impastare 9/10 minuti a bassa velocità.
3. Alzare la velocità e far sviluppare bene il glutine, fino a superare la prova del velo.
4. Aggiungere a filo l’olio restante e far assorbire.
5. Una volta che l’impasto sarà liscio e il glutine sviluppato, la temperatura dovrà essere tra i 25-26 °C.
6. Formare una palla ben tesa e coprire, far riposare per 15/20 minuti.
7. Quando l’impasto comincia a crescere, procedere con la pezzatura in porzioni da 90 g.
8. Arrotondare le palline una prima volta e, dopo averle fatte riposare per altri 10 minuti, ripetere.
9. Bagnarle in latte di soia, quindi immergere nei semi di sesamo o papavero.
   Se preferite dei buns neutri, spennellare con latte di soia e porli direttamente sulla teglia.
10. Mettere i panini a lievitare nel forno Proven in modalità lievitazione, a 28 °C per 75 minuti.

Alternativa focaccine:

Per la versione focaccina, seguire i passaggi fino al punto 8, poi far lievitare nel forno Proven per 40 minuti. Togliere dal forno, spennellare con olio, fare delle fossette con la punta delle dita, spennellare nuovamente con olio e completare la lievitazione come sopra per i restanti 35 minuti.

 

Cottura:

1. Selezionare il programma “panini al latte” di Proven, e impostare sia la pezzatura che la doratura a livello 2.
2. Trascorsi altri 30 – 40 minuti di lievitazione infornare e avviare il programma di cottura.
3. Una volta completata la cottura sfornare e, farcirli da leggermente raffreddati.

 

Continua a seguirci per la seconda parte della ricetta, dove vedrai come farcire i buns con la farinata di ceci.

Stay tuned!