Hitze ist eine Zutat®, die ebenso grundlegend ist wie eine fachmännische Zubereitung. MorettiLAB begleitet Sie mit Kursen und Workshops mit den größten Meistern in die Welt des perfekten Backens, um jede Art von Produkt auf einem professionellen Ofen herzustellen. Von der neapolitanischen Pizza bis zur modernen Pizza, von Brot bis Gebäck.
Pizzabäcker und Forscher
Er wurde als ``Pizza Ricercatore`` bezeichnet, als der Experimentator par excellence in der Welt der Pizza in ihren verschiedenen Nuancen. Die Erfahrung von Renato Bosco erstreckt sich über Produkte, Techniken und Kochmethoden. Seine Experimente mit Teig und Sauerteig hören niemals auf: Renato ist ständig auf der Suche nach neuen Strukturen und Texturen; Innovation in die Welt der Pizza zu bringen ist seine Mission. In seinen Lokalen kann man nun bis zu 7 verschiedene Teigsorten probieren - eine Art der Verkostung, die es bisher in der Welt der Pizza nicht gab.
Konditormeister und Berater
Im Jahr 2003 erhielt er im Alter von 28 Jahren als erster ausländischer Konditor Zugang zur Ecole du Grand Chocolat Valrhona: Hier arbeitete er mit Chemikern, Physikern und Lebensmittelingenieuren zusammen und eignete sich die methodische Herangehensweise an Desserts an, die zu seinen unverwechselbaren Merkmalen gehört. Seine Kreationen sprechen Französisch, erzählen die Welt (süß), sind aber aus einem persönlichen und italienischen Zugang geboren. Heute ist Gianluca selbst einer der größten Repräsentanten der Haute Patisserie in Italien und darüber hinaus. Für sein Mailänder Lokal hat sich Fusto für Öfen von Moretti entschieden.
Lehrer Chefkonditor
Mauro ist der Sohn von Rolando Morandin und wuchs in der Familienkonditorei in Saint Vincent im Aostatal auf. Er vertiefte sein Wissen über Schokolade an der Seite von Meister Guido Bellissima und hat sich auf den Bereich der kandierten Früchte und Süßwaren spezialisiert. In den Jahren 2011 und 2017 wurde er mit dem Gambero Rosso für den besten Panettone in Italien ausgezeichnet. Heute ist Mauro Morandin, der in Italien als Experte für traditionelle natürliche Panettone gilt, einer der führenden Spezialisten für große Hefeteigwaren auf internationaler Ebene. In seinem Lokal arbeitet er mit einem neuen serieS von Moretti, einem Produkt, für dessen Verbesserung er mit dem Unternehmen zusammengearbeitet hat.
Pizza Chef
Er gilt als der Maradona der Pizza mit seiner Pizzeria 10 in Pozzuoli, einer Avantgarde der zeitgenössischen neapolitanischen Pizza, die das Konzept des Pizza Canotto durchgesetzt hat. Ausgeprägte Conricione und extreme Bekömmlichkeit sowie Füllungen mit Produkten aus dem eigenen Garten sind die Charakteristika, die mit seiner perfekten Küche in Verbindung gebracht werden. Diego war an der Entwicklung des Neapolis-Ofens beteiligt.
Firmenchef
Seine Neugierde führte dazu, dass er begann, sich mit allen technischen Seiten seiner Leidenschaften zu beschäftigen. Vor etwa zehn Jahren betrat er die Welt der Sauerteigprodukte, begann sie zu studieren und konzentrierte sich auf die Herstellung von Brot mit Sauerteig. Sein Traum ist es, ein Geschäft zu eröffnen, das mit der Welt der weißen Kunst verbunden ist. Um diesen Traum wahr werden zu lassen, startete er seine Ausbildung, indem er Kurse bei einigen Meistern der Branche besuchte.
Marco ist deutscher Muttersprachler und bringt eine doppelte Erfahrung mit, sowohl als Gebietsleiter als auch als Küchenchef. Letztere hat er in der Gastronomie sowohl in Italien, als Bäckereichef in Rom im Restaurant Metamorfosi, als auch im Ausland, wo er mehrere Jahre in Deutschland gearbeitet hat, gesammelt.
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