Con la funzione disidratazione, il perfetto controllo della temperatura e la valvola di scarico vapori, Proven® è l’ideale per realizzare facilmente un’eccellente confettura a basso contenuto di zucchero aggiunto. Utilizzando la sola cottura a bassa temperatura, senza addensanti o additivi, otterremo un prodotto dal colore brillante e dal gusto pieno e fresco.
Scopriamo tutti i passaggi della ricetta:
Confettura al forno
INGREDIENTI (per c.a. 900 g di confettura)
Fragole pulite (o altra frutta) 1 kg
Zucchero 350 g
Succo di limone 25 g
Calore: Proven®, modalità disidratazione, 70 °C – Tempo di cottura 18 ore
N.B. Per la cottura è importante utilizzare recipienti in acciaio inox
Confettura come si fa
PROCEDIMENTO
- Pulire, tagliare a dadini le fragole e porre in una casseruola. Nel caso si preferisca una confettura con pezzi di frutta meno evidenti frullarne la metà.
- Preriscaldare Proven®, predisponendo la griglia al livello 2.
Dal menù accedere alla sezione “Special”, modalità “disidratazione”, impostare a 70 °C, premere start e aprire manualmente la valvola di scarico vapori tramite il menù a scomparsa sulla destra. - Aggiungere lo zucchero e il succo di limone alla frutta nella casseruola, mettere sul fuoco e portare a bollore, continuando a cuocere per 2 minuti
(per preparare quantità maggiori di confettura, basterà moltiplicare gli ingredienti, mantenendo la proporzione: 1 kg di frutta pulita – 350 g di zucchero – 20 g di succo di limone). - Trasferire la casseruola in Proven®, chiudere lo sportello e lasciar disidratare per 18 ore, mescolando due o tre volte durante la cottura.
- Ottenuta la densità desiderata, riportare la casseruola sul fornello e far bollire per 2 minuti. Spegnere, porre la confettura nei vasetti, chiuderli, capovolgerli e lasciar raffreddare.
Confettura come si conserva
Una volta fredda, la confettura si conserva in frigorifero fino a 3 settimane. Per una conservazione più lunga verificare di aver raggiunto almeno 55 ° Brix con l’aiuto di un rifrattometro. Eventualmente prolungare la disidratazione per il tempo necessario a raggiungerli. Verificato il giusto grado “zuccherino” far bollire sul fornello 2 minuti, invasare come al punto 5 e poi sterilizzare come di consueto.
Confettura e marmellata: quale differenza?
La marmellata è un prodotto esclusivamente a base di agrumi (in percentuale maggiore al 20%) e zucchero. La confettura, invece, può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta, importante utilizzare la polpa e mai in percentuale inferiore al 35%.
