Plumcake Vegano

Una ricetta gustosa per cominciare alla grande la giornata, per accompagnare una deliziosa merenda o, ancora, uno sfizioso brunch. Rivisitato dalla ricetta di Beesham The Baker, il plumcake vegano al cioccolato conquisterà davvero tutti.
Con Proven® è possibile impostare separatamente le temperature di cielo e platea e, grazie alla sonda al cuore, sarà sempre il momento giusto di sfornare: mai più dubbi su grado e qualità di cottura!

Ingredienti (per uno stampo 26x10x8 cm)
Farina W 160/200 330g
Cacao in polvere 20g
Lievito per dolci 1 cucchiaino colmo (4,7g)
Zucchero di canna 180g
Sale 1/2 cucchiaino colmo (3g)
Yogurt di soia 310g
Succo di limone 30g
Bacca di vaniglia metà
Bicarbonato di soda 1 cucchiaino raso (4,7g)
Olio di girasole 80g
Latte di soia 125g
Gocce di cioccolato 90g
NB per la versione all’albicocca, inserire, in egual peso, farina di mandorle e pezzetti di albicocche disidratate al posto, rispettivamente, del cacao in polvere e delle gocce di cioccolato.
Calore 200° C, 45% cielo, 30% platea, livello 0, piano in lamiera bugnata

Procedimento
1) Impostare Proven: Temperatura 200°C, 40% cielo 30% platea, predisponendo il piano in lamiera bugnata.
2) Intanto, in una ciotola setacciare: farina, cacao, lievito. Aggiungere sale e zucchero, mescolare bene.
3) In una seconda ciotola mescolare: yogurt, vaniglia, succo di limone e mescolare, poi aggiungere il bicarbonato, continuando a mescolare. Nel giro di alcuni secondi, il composto deve montare, se non accadesse, aggiungere ancora metà del succo di limone e mescolare.
4) Aggiungere l’olio a filo facendo attenzione a non smontare il composto.
5) Unire il composto ottenuto alla farina setacciata con le altre polveri, avendo cura di mescolare senza smontare e regolare la consistenza con il latte di soia, aggiungendolo in caso occorresse.
6) Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare il minimo indispensabile.
7) Versare nello stampo antiaderente oleato e infarinato per i 2/3, fare un taglio longitudinale con una spatola oliata, affondandola fino in fondo.
8 ) Infornare sul piano in lamiera bugnata, livello 0, cuocere per circa 45 minuti. Trascorso il tempo, inserire la sonda al cuore a 98°C.
9) Al segnale di Proven®, sfornare e lasciare raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.

Il plumcake si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per un massimo di 3-4 giorni.