SEGRETA, come serieS ha aiutato a conquistare Montréal con la vera pizza al taglio

Dall’amore per l’autenticità alla scelta di Moretti Forni, Richie Ourichian ci racconta come
ha portato in Canada un pezzo di Roma

 

A Montréal, tra le vie dal respiro cosmopolita e i sapori del mondo, si nasconde una piccola grande realtà che parla italiano: Segreta – Pizza al Taglio. Il nome già sussurra qualcosa di misterioso, e in effetti dietro ogni fetta si cela una ricetta segreta, autenticamente romana, che ha conquistato il cuore e il palato di molti. Alla guida del progetto c’è Richi Ourichian, pizza chef appassionato e mente visionaria, che ha scelto di affidarsi fin dall’inizio al forno serieS di Moretti Forni per dare forma – e croccantezza – al suo business. L’abbiamo incontrato per farci raccontare la sua storia.

 

-Ciao Richi. Raccontaci come è iniziato il tuo percorso.
Il mio percorso è iniziato 12 anni fa, con un documentario che ho visto in TV sulla pizza italiana. Conoscevo già la pizza nordamericana, la napoletana che si trova in tutto il mondo, ma non avevo mai sentito parlare della pizza romana, o della pizza al taglio, o comunque della pizza “by the slice” fatta in quel modo. Non ero abituato.

Guardando quel documentario me ne sono innamorato. Così ho deciso di partire per Roma con mia moglie. Siamo andati nelle migliori pizzerie della capitale.

Lì ho scoperto tutto: l’idratazione dell’impasto, la farina, la fermentazione, quella a freddo, le teglie in ferro blu… e poi siamo arrivati ai forni elettrici.

-Perché hai scelto il forno serieS di Moretti Forni per il tuo business?
Perché Moretti Forni è il pioniere dei forni elettrici.

Sono molto efficienti, puoi fare pre-cottura, puoi cuocere, puoi fare la pizza al taglio, puoi fare la New York-style, anche la pizza napoletana con la camera Fastbake. Puoi fare anche il pane… noi produciamo dei panini con alta idratazione, perfetti per le nostre esigenze e per quello che chiede la nostra clientela.

Abbiamo iniziato con un serieS S100E a due camere. Ora abbiamo 3 forni serieS S120E con 9 camere totali.  È conveniente anche a livello assicurativo: nessuna fiamma libera. E poi, per noi che facciamo questa tipologia di pizza, è semplicemente lo strumento perfetto.

 

-Parlando di prodotti: che tipo di pizza fate da Segreta?
La nostra specialità è la pizza al taglio. La cuociamo nelle classiche teglie in ferro blu, che arrivano direttamente dall’Italia. Tutto qui. Da Segreta non facciamo nessun altro tipo di pizza.

-E quante pizze sfornate a settimana?

Bella domanda. Ne facciamo abbastanza da usare nove camere di cottura. Ti lascio con questo dato…

Segreta prende il nome da una ricetta unica e custodita con cura: un impasto autentico romano, preparato sul posto e lasciato fermentare da 72 a 96 ore. Il risultato è una base leggera e soffice, ma al tempo stesso croccante.

Tutto viene realizzato in casa, dalla salsa di pomodoro fresco alle farciture stagionali, passando per farine locali e ingredienti scelti con cura, dal sale marino all’olio extravergine.

La pizza romana diventa una base per ogni tipo di ispirazione: dalla classica margherita ai topping più creativi, dalla vegana alla vegetariana, Segreta parla a tutti: dai bambini ai genitori, da chi cerca semplicità a chi ama sperimentare.

Prima di salutare Richi, gli facciamo un’ultima domanda.

 

-Perché consiglieresti Moretti Forni?
Perché funziona. Ha un design elegante, è fatto in Italia, si è dimostrato sempre affidabile. Ne ho già consigliati tanti in Canada in questi ultimi due anni.

Conclude così, con semplicità e convinzione, Richi Ourichian, che ha fatto della sua passione un segreto da condividere. A fette, ovviamente.