Pizza Peach Summer

L’estate è ormai arrivata, e con lei anche la voglia di qualcosa di fresco, ma senza rinunciare alla sfiziosità. Ecco allora una pizza perfetta per la stagione, con una deliziosa crema di zucchine alla base, qualche ciuffetto di ricotta, scorza di limone menta e basilico per rifrescare, e qualche fetta di pesca per un twist particolare e super estivo.
Con Proven® puoi infornare a livello “0” su piano refrattario​, gestire separatamente la percentuale di potenza di cielo e platea​, raggiungere temperature di 400°C cuocendo in 2 min la tua pizza​ e con PizzaParty® puoi sfornare tante pizze in poco tempo​. Cottura sempre perfetta come in pizzeria!

 

INGREDIENTI

Quantità per 12 palline

Per il prefermento:

Farina W360-380 550 g
Lievito di birra fresco 6 g
Acqua 250 g

 

Per l’impasto finale:

Farina per pizza Tipo 1 1290 g
Acqua 870 g
Zucchero 3 g
Sale 45 g
Olio EVO 45 g

 

Per la farcitura:

Zucchine 1000 g
Sale 5 g
Olio EVO 10 g
Pesche Noce 500 g
Basilico fresco 25 g
Menta fresca 25 g
Ricotta di mucca fresca 250 g
Scorza di limone q.b.
Pepe q.b.
Fiori eduli q.b.

Calore: Proven®, Programma “Pizza tonda”, 350°C, 90% cielo, 30% platea, livello 0 con piano di cottura in refrattario, 4:15 minuti.

 

PROCEDIMENTO

Per il prefermento:

1. In un’impastatrice unire tutti gli ingredienti e impastare in prima velocità.
2. Lasciare andare la macchina fino a che la farina sarà stata tutta idratata ma l’aspetto sarà ancora grezzo.
3. Una volta completato l’impasto del prefermento, trasferirlo in un recipiente e lasciar fermentare a 16-18 °C per 14-16 ore, in alternativa, lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore e poi trasferire in frigo per 12-18 ore.

 

Per l’impasto finale:

1. In una planetaria unire il prefermento, la farina e 800 g d’acqua e far partire la macchina.
2. Una volta incorporato il tutto, aggiungere l’olio e, una volta assorbito il sale, aiutatevi con la restante acqua per farlo assorbire dall’impasto.
3. Cercare di chiudere l’impasto tra i 24°C e i 25 °C, lasciar riposare per 20 minuti, quindi spezzare e formare le palline, infine, far lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
4. In alternativa lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti e poi spostare in frigorifero per un massimo di 36 ore, in questo caso, estrarre dal frigo 2-4 ore prima della cottura.

 

Per la farcitura:

Crema di zucchine: Scaldate un po’ d’olio EVO in una padella, quando sarà caldo aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, salate, pepate e aggiungete la menta fresca, lasciate andare a fuoco vivace per 5-6 minuti. Aggiungete ora un goccio d’acqua (o se preferite di brodo vegetale) e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Ricotta: In una ciotola mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia, la ricotta, la scorza di limone, il sale e il pepe. Se fosse necessario un aiuto per rendere il composto più cremoso potete aggiungere un poco di latte.

 

Cottura

1. Dal menù “pizza”, selezionare il programma “pizza tonda” e avviare la fase di riscaldamento.
2. Una volta che Proven® è arrivato in temperatura, stendete le palline precedentemente rimosse dal frigorifero e guarnitele con la crema di zucchine.
3. Infornare la pizza direttamente sul refrattario e avviare il timer di 4:15 minuti.
4. Una volta pronta, sfornare la pizza e guarnire con dei ciuffetti di ricotta, aggiungere poi le pesche, il basilico fresco qualche foglia di menta e completare con i fiori eduli come decorazione.