Leonardo e Luca, due giovani pizza chef, una grande amicizia, e un menù destinato a lasciare il segno.
Da maggio c’è una nuova insegna sul lungomare di Senigallia che sta già facendo parlare di sé.
Legàmi nasce dal forte legame di amicizia che unisce, da 15 anni, Leonardo Rocchetti e Luca Santarelli, due giovani pizza chef con la grande passione per i lievitati.
Leonardo arriva nel mondo della pizza quasi per caso, iniziando a lavorare dieci anni fa in una realtà che gli ha fatto scoprire quanto il mettere le mani in pasta lo facesse emozionare, fino a rilevarla nel 2017 con l’insegna “Il capriccio di Leo”.
Luca Santarelli, invece, ci racconta di essere nato davanti al forno del ristorante che gestivano i suoi genitori. “Fin da piccolo ho respirato la passione per la cucina, che mi ha portato a sperimentare e a mettermi in gioco.”
Ha iniziato la sua carriera mosso da una curiosità che lo ha spinto a studiare e a migliorarsi continuamente. Ha rilevato così l’attività dei suoi genitori, trasformandola sette anni fa ne “L’officina del gusto”.
“Erano mesi che fantasticavamo su una possibile apertura insieme,” racconta Leonardo. “Quando si è presentata l’occasione, non abbiamo esitato a unire le forze per creare qualcosa di unico, mettendo insieme le nostre esperienze e abilità per esprimere al meglio le nostre conoscenze.”
Luca sottolinea come l’opportunità di ambire a una piazza più importante li abbia spinti a buttarsi in questo nuovo progetto. “Siamo convinti che Legàmi ci porterà grandi soddisfazioni,” afferma.
La nuova insegna si distingue per la sua proposta culinaria di altissima qualità.
Il lavoro è il medesimo di un ristorante, ma il focus principale è la pizza.
Il menù viene creato da zero, utilizzando materie prime grezze lavorate internamente e omaggiando il territorio con una presenza importante di prodotti marchigiani.
Entrando nel locale si nota come la scelta degli interni sia stata mossa da una volontà di mantenere una sobrietà minimale che ruota sui toni del rame, marrone e beige, senza voler eccedere, rendendolo così accessibile a diversi target di clientela. La sala si sviluppa attorno a un grande bancone centrale e alla zona pizzeria a vista.
Luca e Leonardo hanno scelto di affidarsi a serieS nella versione Icon che si integra alla perfezione con il design interno.
“La scelta di Moretti Forni è stata semplice perché so di potermi fidare del brand,” spiega Leonardo che già si avvaleva di serieS al Capriccio di Leo. “Con un forno così è come avere un collaboratore in più,” ci spiega.
Luca, che arrivava dalla sua esperienza con il forno a legna, si è subito convinto di serieS: “Leonardo me ne aveva sempre parlato molto bene ed effettivamente la sua pizza parlava da sé”. Continua dicendo: “Il prodotto ne ha giovato veramente in maniera positiva,” sottolineando come serieS abbia permesso di ovviare ai difetti riscontrati con il forno a legna.
Il menù di Legàmi è dinamico e variegato, con quattro differenti impasti che sfruttano le diverse funzionalità del forno. “Abbiamo modulato serieS con una camera Fastbake dedicata alla cottura delle tonde contemporanee,” spiega Luca, “mentre la Multibake la utilizziamo principalmente per le precotture della teglia romana, della pala e dei padellini che poi finiamo con il Refining® durante il servizio. serieS ci aiuta moltissimo nel nostro lavoro perché riusciamo veramente a farci di tutto.”
Tra le pizze più richieste, la Babaganoush e la Tentacruel spiccano per originalità e gusto. “La Babaganoush è una pizza tonda contemporanea con crema di melanzane arrosto, pomodorini secchi, ricotta mustia affumicata, melanzana fritta, crema di pomodorini e basilico fresco,” descrive Leonardo. “La Tentacruel è una pala romana con ragù di polpo, insalata di patate al prezzemolo e polpo cotto a bassa temperatura, guarnita con fili di peperoncino.”
In un momento così critico nella ricerca di nuove risorse da inserire nello staff, chiediamo a Luca se serieS aiuta nella formazione di nuovi pizza chef. “La scelta di serieS ci semplifica sicuramente anche il training dei ragazzi che poi lavoreranno con noi, per quanto il forno a legna possa essere romantico, uno dei problemi che ho sempre riscontrato, è che necessita di una figura professionale dedicata come il fornaio. Adesso questo non ci crea più preoccupazioni perché serieS è veramente semplice da utilizzare.” afferma Luca.
Per quanto riguarda le tecnologie di serieS, Leonardo, che è un super fan di Moretti Forni, ci racconta: “Del serieS sfruttiamo tante tecnologie come il Delta-Power™ che per noi è molto importante perché su Fastbake abbiamo la possibilità di lavorare a porta aperta. Bilanciando il calore nella parte frontale del forno non abbiamo bisogno di girare le pizze, cosa fondamentale durante il servizio. Anche il Power-Booster™ lo utilizziamo spesso, specialmente per affrontare quei picchi di lavoro improvvisi che capitano quasi quotidianamente e che ci permette di affrontare il servizio con molta serenità.”
Per Luca serieS in tre parole è semplicemente “Versatile, performante e pratico.”
Concludiamo l’intervista fra i sorrisi di due amici, prima che soci, che si muovono davanti al forno come un armonioso duo musicale mentre preparano una pizza Babaganoush da sogno.
Li lasciamo consapevoli che Legàmi è il frutto di un incontro speciale che scaturisce da una collaborazione sincera e da una grande passione condivisa, dove le tecnologie avanzate di Moretti Forni sono essenziali per dar vita a un menù destinato a lasciare il segno sul lungomare di Senigallia.
