Focaccia con cipolle

Pochi e semplici ingredienti che si sposano perfettamente tra loro, una ricetta facile ma sorprendente, ottenuta grazie all’inconfondibile calore di Proven®. Sono questi gli ingredienti per una focaccia alle cipolle perfetta che accompagnerà i vostri aperitivi e che vi farà innamorare ad ogni morso. Grazie alla SmartBaking® Technology e ai programmi preimpostati, ottenere uno sviluppo ideale e una doratura uniforme senza compromettere i topping sarà veramente semplice.

INGREDIENTI

Quantità per 2 teglie 40cmx40cm

Farina tipo 0 W280 987 g
Lievito di birra fresco 20 g
Malto 10 g
Sale 22 g
Acqua 572 g
Olio EVO 32 g
Cipolle dorate 1000 g

Calore: Proven®, Programma “FOCACCIA GENOVESE”, 255°C, 60% cielo, 50% platea, 16 minuti.

PROCEDIMENTO

1. In una planetaria unire farina, malto, lievito di birra e quasi tutta l’acqua, impastare per 7 minuti in prima velocità.
2. Aggiungere ora il sale e il resto dell’acqua a filo mentre si impasta per altri 5-7 minuti in seconda velocità, una volta assorbita l’acqua aggiungere anche l’olio.
3. Una volta completato, l’impasto dovrà avere una temperatura di 24-25°C, riporre in una vasca e far puntare per 30-40 minuti.
4. Una volta terminata la puntatura, dividere l’impasto in due pagnotte e far lievitare per 45-60 minuti (oppure fino ad un aumento del volume del 50%).
5. Stendere le pagnotte completamente lievitate con un mattarello, per poi trasferirle su una teglia 40cmx40cm precedentemente unta e far lievitare a temperatura ambiente per un’altra ora.
6. Nel frattempo, sbucciare e tagliare finemente le cipolle dorate, condire con sale pepe e olio EVO e far stufare leggermente in padella.
7. Condire le focacce lievitate con le cipolle stufate prima di infornare.

COTTURA

1. Selezionare dal menù “PIZZA” il programma “FOCACCIA GENOVESE”, impostare la pezzatura delle focacce e avviare il riscaldamento di Proven®.
2. Una volta in temperatura, infornare la focaccia e avviare il timer.
3. Completata la cottura, sfornare la focaccia ed estrarla dalla teglia trasferendola su una griglia così da permettere la fuoriuscita del vapore e mantenere la crosta croccante.
4. Porzionare e servire ancora calda.