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Impostazioni e consigli d'uso
FAQ più frequenti
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Come si regola l'umidità in camera?
Regolare l’umidità che si desidera mantenere nel prodotto cotto abbassando o alzando i deflettori basculanti: il deflettore abbassato in posizione verticale mantiene più umidità, viceversa il deflettore sollevato in posizione orizzontale.
Come assicurarsi una corretta rotazione del piano?
Iniziare le cotture dal fondo del forno, portandosi poi verso la bocca quando il carico di lavoro lo richiede.
Utilizzare le 4 posizioni verso il fondo (sei per Neapolis 9) per la cottura delle pizze farcite, riservando le 2 posizioni “a bocca di forno” (tre per Neapolis 9) per la cottura di focacce e calzoni.
Esempio pratico per Neapolis 6:
Iniziare a cuocere sempre sulla tavella in fondo a destra (postazione 1), proseguendo in senso antiorario sulla tavella in fondo a sinistra (postazione 2), spostandosi poi su quella adiacente (postazione 3) e terminando sempre sulla destra, sulla seconda tavella partendo dalla bocca del forno (postazione 4).
Dopo aver utilizzato tutte e 4 le postazioni di cottura ricominciare dalla postazione 1 e ripetere la stessa “rotazione del piano”.
Le due postazioni “a bocca di forno” vanno utilizzate soltanto per finire le cotture, asciugare le pizze e cuocere calzoni o focacce. Anche in caso di grossi carichi di lavoro, si consiglia di lasciarle comunque libere, per sfruttarle eventualmente a completamento delle cotture.
Esempio pratico per Neapolis 9:
Iniziare a cuocere sempre sulla tavella in fondo a destra (postazione 1), proseguendo in senso antiorario sulla tavella immediatamente a sinistra (postazione 2), spostandosi poi su quella in fondo a sinistra (postazione 3). Portarsi in avanti sulla seconda tavella a sinistra (postazione 6), proseguire sulla tavella centrale (postazione 5), terminando sulla seconda tavella a destra partendo dalla bocca del forno (postazione 4).
Dopo aver utilizzato tutte e 6 le postazioni di cottura ricominciare dalla postazione 3 e ripetere la stessa “rotazione del piano”.
Le tre postazioni “a bocca di forno” vanno utilizzate soltanto per finire le cotture, asciugare le pizze e cuocere calzoni o focacce. Anche in caso di grossi carichi di lavoro, si consiglia di lasciarle comunque libere, per sfruttarle eventualmente a completamento delle cotture.
Bisogna girare la pizza in cottura?
Durante la cottura non è necessario girare la pizza di continuo, all’occorrenza una rotazione di mezzo giro subito dopo metà cottura sarà sufficiente per ottenere un risultato perfetto.
Come regolare correttamente cielo e platea?
Il bilanciamento tra temperatura di set point e potenza di cielo e platea varia in base alla tipologia di prodotto e di impasto da cuocere. Partendo dai settaggi suggeriti di seguito è possibile, modificando il set point della temperatura, personalizzare tempo di cottura e consistenza desiderata (ad esempio aumentando la temperatura si accorceranno i tempi di cottura e il prodotto risulterà più morbido, colorerà più velocemente e avrà una crosta più fine, viceversa abbassando la temperatura).
La regolazione della potenza di cielo e platea interviene sul lavoro delle resistenze nella parte superiore ed inferiore del forno. In questo modo è possibile personalizzare il bilanciamento desiderato tra superficie e fondo del prodotto, ad esempio aumentando la potenza del cielo il prodotto colorerà più velocemente, viceversa aumentando quella della platea si avrà più spinta e più colorazione del fondo della pizza.
Se l’impasto in cottura è mediamente più idratato dello standard è consigliabile abbassare la temperatura di 10/30 °C, alzare la potenza della platea di 1 punto e prolungare la cottura fino al grado desiderato, viceversa con impasti poco idratati.
La pizza impiega troppo tempo a cuocersi. Cosa posso fare?
Alza la temperatura di set point e abbi cura di far ruotare il piano come indicato nella sezione “Per iniziare”.
La pizza risulta troppo croccante: quali impostazioni devo modificare?
Abbassa i deflettori basculanti. Se il problema persiste, alza la temperatura di set point di 15-20 °C e fai ruotare il piano come indicato nella sezione “Per iniziare”.
La pizza viene troppo morbida: cosa posso fare?
Alza i deflettori basculanti. Se non raggiungi ancora la consistenza desiderata, abbassa la temperatura di set point di 15-20 °C, abbassando il cielo di 1 punto e alzando la platea di 1-2 punti.
La pizza non è dorata come vorrei: cosa devo modificare?
Alza la potenza del cielo di 1-2 punti e fai ruotare il piano come indicato nella sezione “Per iniziare”.
La colorazione del fondo della pizza non mi soddisfa: come posso risolvere?
Preriscalda il forno abbassando di un punto il cielo e aumentando di 2-3 punti il suolo.
Dopo alcune cotture, la colorazione del fondo della pizza non mi soddisfa: come posso risolvere?
Preriscalda il forno come da settaggi consigliati, avendo cura di far ruotare il piano come indicato nella sezione “Per iniziare”. Eventualmente, alza la platea a 7-8-9 qualche minuto prima di iniziare le cotture.
Non portare il cielo oltre il 7 per temperature inferiori a 400-420°C e non oltre l’8 per temperature più alte.
Neapolis non si è acceso all’ora prevista nonostante il settaggio del timer di accensione sia corretto. Cosa è successo?
Verifica che l’impostazione dell’orario del forno sia corretta. Se tutto è in ordine e il problema persiste, contatta il nostro Customer Service qui selezionando ‘Assistenza Tecnica’ dal menu a tendina.
Settaggi Pizza
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Pizza napoletana
Preriscaldare Neapolis con i deflettori abbassati, impostando il set point a 440/470°C gradi, 8 cielo, 2 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 15’ da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 450/480°C cielo 8, platea 3 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture; a temperature superiori ai 430°C prestare particolare attenzione alla cottura delle prime pizze.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis con i deflettori abbassati, impostando il set point a 420°C gradi, 7 cielo, 4 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata, modificare il set point a 450/480°C cielo 8, platea 5 e attendere che arrivi nuovamente in temperatura, aprire quindi lo sportello e in 10 minuti sarà possibile iniziare le cotture, prestando particolare attenzione alle prime pizze.
In previsione di pieno carico per più di 6-7 infornate in sequenza, alzare ulteriormente la platea fino a 7 e oltre.
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Pizza tonda gourmet con cornicione pronunciato
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 340/390 °C gradi, 6 cielo, 4 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 350/380 °C cielo 7, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 340/390 °C gradi, 6 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 350/380 °C cielo 7, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
![](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/2021/07/pizza-tonda-classica-croccante.jpg)
Pizza tonda classica
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 330 °C gradi, 5 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 1h e 45’ da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 340 °C cielo 6, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 330 °C gradi, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 15’ da freddo, 1h e 30’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 340 °C cielo 6, platea 7 e in 25/30 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
![](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/2021/07/pizza-tonda-cornicione-croccante.jpg)
Pizza tonda con cornicione pronunciato e leggermente croccante
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 350/380 °C, 6 cielo, 4 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 360/390 °C cielo 7, platea 5 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 350/380 °C gradi, 6 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 360/390 °C cielo 7, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
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Pizza tonda romana
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 320 °C gradi, 5 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 1h e 40’ da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 330 °C cielo 6, platea 7 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 320 °C, 4 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h e 20’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 330 °C cielo 6, platea 8 e in 20/25 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
![](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/2021/07/pizza-tonda-romana-fine.jpg)
Pizza tonda romana molto fine
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 300 °C gradi, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 1h e 40’ da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 310/315 °C cielo 3, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture, se la colorazione non fosse ottimale portare il cielo fino a 4 ed eventualmente incrementare di un punto anche la potenza della platea durante il turno di servizio.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 300 °C, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h e 20’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 310/315 °C cielo 4, platea 8 e in 25/30 minuti sarà possibile iniziare le cotture.
![](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/2021/07/pinsa-romana.jpg)
Pinsa alla romana
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 285 °C, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 30’ da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile iniziare le cotture, volendo velocizzare la cottura alzare di 10-20 °C il set point e di un punto la potenza di cielo e platea.
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Pizza in pala alla romana
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 255 °C, 2 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 30’ da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile iniziare le cotture. Per velocizzare la cottura alzare di 10-20 °C il set point e di un punto la potenza di cielo e platea.
- Pizza napoletana
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Pizza napoletana
Panetti da 250 a 275g / Tempo di cottura 0’50’’-1’25’’Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis con i deflettori abbassati, impostando il set point a 440/470°C gradi, 8 cielo, 2 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 15’ da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 450/480°C cielo 8, platea 3 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture; a temperature superiori ai 430°C prestare particolare attenzione alla cottura delle prime pizze.Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis con i deflettori abbassati, impostando il set point a 420°C gradi, 7 cielo, 4 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata, modificare il set point a 450/480°C cielo 8, platea 5 e attendere che arrivi nuovamente in temperatura, aprire quindi lo sportello e in 10 minuti sarà possibile iniziare le cotture, prestando particolare attenzione alle prime pizze.
In previsione di pieno carico per più di 6-7 infornate in sequenza, alzare ulteriormente la platea fino a 7 e oltre. - Pizza gourmet
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Pizza tonda gourmet con cornicione pronunciato
Panetti da 270 a 300g / Tempo di cottura 2’-3’Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 340/390 °C gradi, 6 cielo, 4 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 350/380 °C cielo 7, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 340/390 °C gradi, 6 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 350/380 °C cielo 7, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio. - Pizza tonda
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Pizza tonda classica
Panetti da 220 a 250g / Tempo di cottura 2’50″-3’30″Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 330 °C gradi, 5 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 1h e 45’ da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 340 °C cielo 6, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 330 °C gradi, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 15’ da freddo, 1h e 30’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 340 °C cielo 6, platea 7 e in 25/30 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio. - Pizza tonda croccante
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Pizza tonda con cornicione pronunciato e leggermente croccante
Panetti da 220 a 260g / Tempo di cottura 1’50″-2’30″Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 350/380 °C, 6 cielo, 4 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 360/390 °C cielo 7, platea 5 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 350/380 °C gradi, 6 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 360/390 °C cielo 7, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio. - Pizza tonda romana
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Pizza tonda romana
Panetti da 180 a 210g / Tempo di cottura 2’50″-3’30″Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 320 °C gradi, 5 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 1h e 40’ da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 330 °C cielo 6, platea 7 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 320 °C, 4 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h e 20’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 330 °C cielo 6, platea 8 e in 20/25 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio. - Pizza romana fine
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Pizza tonda romana molto fine
Panetti da 140 a 160g / Tempo di cottura 3’00″-3’45″Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 300 °C gradi, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 1h e 40’ da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 310/315 °C cielo 3, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture, se la colorazione non fosse ottimale portare il cielo fino a 4 ed eventualmente incrementare di un punto anche la potenza della platea durante il turno di servizio.Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 300 °C, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h e 20’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 310/315 °C cielo 4, platea 8 e in 25/30 minuti sarà possibile iniziare le cotture. - Pinsa romana
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Pinsa alla romana
Bocce da 260 a 350g / Tempo di cottura 5’-8’Precottura basi con forno costantemente a pieno carico (utilizzare solo i quattro spazi sul fondo per Neapolis6 o i sei in fondo per Neapolis9):
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 285 °C, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 30’ da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile iniziare le cotture, volendo velocizzare la cottura alzare di 10-20 °C il set point e di un punto la potenza di cielo e platea. - Pala romana
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Pizza in pala alla romana
Bocce da 260 a 1000g / Tempo di cottura 5’-10’Precottura basi con forno costantemente a pieno carico (utilizzare solo i quattro spazi sul fondo per Neapolis6 o i sei in fondo per Neapolis9):
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 255 °C, 2 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 30’ da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile iniziare le cotture. Per velocizzare la cottura alzare di 10-20 °C il set point e di un punto la potenza di cielo e platea.
Settaggi Pane
![](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/2021/07/pane-500g.jpg)
Pane
Esempio: per filoni da 500g posizionarne 5 in fondo, 4 nella seconda fila, 2 di traverso davanti.
Chiudere con lo sportello e abbassare a 225 °C, aprire dopo 24/25 minuti, girare il pane se necessario, abbassare il set point a 215 °C e completare la cottura a sportello aperto per ulteriori 10/12 minuti circa.
![](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/2021/07/pane-700g.jpg)
Pane
![](https://morettiforni.com/wp-content/uploads/2021/07/pane-1000g.jpg)
Pane
N.B. realizzare pani bassi e larghi, diversamente potrebbero non passare dalla bocca del forno una volta cotti.
- Pane (500 gr)
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Pane
Pezzatura 500g / Tempo di cottura 32’-35’Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 235 °C, 2 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile eseguire l’infornata. Caricare Neapolis partendo dal fondo con le pagnotte ravvicinate, al secondo livello lasciarle un po’ più distanziate, lasciare circa 10cm vuoti sul lato anteriore.
Esempio: per filoni da 500g posizionarne 5 in fondo, 4 nella seconda fila, 2 di traverso davanti.
Chiudere con lo sportello e abbassare a 225 °C, aprire dopo 24/25 minuti, girare il pane se necessario, abbassare il set point a 215 °C e completare la cottura a sportello aperto per ulteriori 10/12 minuti circa. - Pane (700 gr)
-
Pane
Pezzatura 700g / Tempo di cottura 40’-44’Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 235 °C, 2 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile eseguire l’infornata. Caricare Neapolis lasciando circa 10cm vuoti sul lato anteriore, chiudere con lo sportello e abbassare a 210 °C. Aprire dopo 30 minuti, girare il pane se necessario, abbassare il set point a 200 °C e completare la cottura a sportello aperto per ulteriori 12/15 minuti. - Pane (1.000 gr)
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Pane
Pezzatura 1000g / Tempo di cottura 55’-65’Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 230 °C, 2 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 30’ da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile eseguire l’infornata. Caricare Neapolis lasciando circa 10cm vuoti sul lato anteriore, chiudere e abbassare a 205 °C, aprire lo sportello dopo 45 minuti, girare il pane se necessario, abbassare il set point a 190 °C e completare la cottura a sportello aperto per ulteriori 10-20 minuti circa.N.B. realizzare pani bassi e larghi, diversamente potrebbero non passare dalla bocca del forno una volta cotti.