Pane alla zucca

Zucca gialla, semi, lievito madre e il calore di serieS sono gli ingredienti perfetti per questo pane autunnale. Dual-Power™ Technology di serieS, potrai facilmente regolare separatamente le resistenze di cielo e platea e grazie all’immissione ottimale del vapore in camera di cottura, avrai il corretto sviluppo dell’impasto e una crosta croccante. Risultato? Un pane alla zucca soffice e aromatico  dalla cottura perfetta che i vostri clienti adoreranno.

INGREDIENTI

Lievito al sale

Lievito madre 100 g
Farina 500 g
Acqua 300 g
Sale fino 5 g

Impasto finale

Semola di grano duro 500 g
Farina tipo 1 2500 g
Purea di zucca 600 g
Lievito al sale 900 g
Malto 10 g
Sale fino iodato 60 g
Acqua 1950 g
Curcuma 2 g
Semi di zucca 150 g

Calore: serieS Multibake, programma “pane 600g”, 42 minuti.

PROCEDIMENTO

Lievito al sale

Miscelare tutti gli ingredienti nell’impastatrice, una volta amalgamati riporre a 16° per 16 ore. Una volta riposato procedere con l’impasto finale.

Impasto

1. Unire tutti gli ingredienti in un’impastatrice ad eccezione del sale e di una parte di acqua.
2. Una volta amalgamati aggiungere il sale e farlo assorbire con l’acqua rimasta.
3. Completato l’impasto, riporre in un contenitore oliato e far lievitare in massa per circa un’ora a 25°.
4. Una volta completata la lievitazione in massa, procedere alla pezzatura in porzioni da 600g.
5. Far lievitare a 18° per altre 4 ore, riporre poi a 4° e far lievitare per altre 24 ore.

Cottura

1. Selezionare su serieS il programma “pane 600g” e avviare il riscaldamento del forno.
2. Una volta in temperatura infornare le pagnotte, il programma provvederà in automatico all’erogazione del vapore.
3. Cuocere per 42 minuti e, una volta scaduto il timer sfornare.