Pane alla zucca
Zucca gialla, semi, lievito madre e il calore di serieS sono gli ingredienti perfetti per questo pane autunnale. Dual-Power™ Technology di serieS, potrai facilmente regolare separatamente le resistenze di cielo e platea e grazie all’immissione ottimale del vapore in camera di cottura, avrai il corretto sviluppo dell’impasto e una crosta croccante. Risultato? Un pane alla zucca soffice e aromatico dalla cottura perfetta che i vostri clienti adoreranno. INGREDIENTI Lievito al sale Lievito madre 100 gFarina 500 gAcqua 300 gSale fino 5 g Impasto finale Semola di grano duro 500 gFarina tipo 1 2500 gPurea di zucca 600 gLievito al sale 900 gMalto 10 gSale fino iodato 60 gAcqua 1950 gCurcuma 2 gSemi di zucca 150 g Calore: serieS Multibake, programma “pane 600g”, 42 minuti. PROCEDIMENTO Lievito al sale Miscelare tutti gli ingredienti nell’impastatrice, una volta amalgamati riporre a 16° per 16 ore. Una volta riposato procedere con l’impasto finale. Impasto Unire tutti gli ingredienti in un’impastatrice ad eccezione del sale e di una parte di acqua. Una volta amalgamati aggiungere il sale e farlo assorbire con l’acqua rimasta. Completato l’impasto, riporre in un contenitore oliato e far lievitare in massa per circa un’ora a 25°. Una volta completata la lievitazione in massa, procedere alla pezzatura in porzioni da 600g. Far lievitare a 18° per altre 4 ore, riporre poi a 4° e far lievitare per altre 24 ore. Cottura Selezionare su serieS il programma “pane 600g” e avviare il riscaldamento del forno. Una volta in temperatura infornare le pagnotte, il programma provvederà in automatico all’erogazione del vapore. Cuocere per 42 minuti e, una volta scaduto il timer sfornare.
