Fils de Rolando Morandin, Mauro grandit dans la pâtisserie familiale de Saint-Vincent, dans le Val d’Aoste, et approfondit ses connaissances du chocolat aux côtés du Maître Guido Bellissima. Il se spécialise dans les fruits confis et la confiserie. En 2011 et 2017, il reçoit le prix de Gambero Rosso pour le meilleur panettone d’Italie. Aujourd'hui, Mauro Morandin, considéré en Italie comme une autorité pour le panettone traditionnel naturel, est l’un des plus grands experts des grands pains au levain d’envergure internationale. Dans son atelier, il utilise le nouveau four serieS de Moretti, produit à la réalisation duquel il a collaboré avec l’entreprise.

C’est le Maradona de la pizza avec sa pizzeria 10 à Pozzuoli, avant-garde de la pizza napolitaine contemporaine qui a imposé le concept de pizza Canotto : rebord prononcé et produits très digestes, avec des garnitures en provenance de son propre jardin, le tout associé à une cuisson parfaite. Diego a participé au développement du four Neapolis.

C’est le Maradona de la pizza avec sa pizzeria 10 à Pozzuoli, avant-garde de la pizza napolitaine contemporaine qui a imposé le concept de pizza Canotto : rebord prononcé et produits très digestes, avec des garnitures en provenance de son propre jardin, le tout associé à une cuisson parfaite. Diego a participé au développement du four Neapolis.

On l’appelle le “Pizza Chercheur”, l’expérimentateur par excellence de l’univers de la pizza dans ses différentes nuances. L’expérience de Renato Bosco passe par des produits, techniques et cuissons. Il expérimente sans cesse de nouvelles pâtes et levures : Renato recherche constamment de nouvelles structures et consistances ; apporter l’innovation dans l’univers de la pizza, telle est sa mission. Dans ses établissements, on peut aujourd'hui déguster jusqu’a 7 types de pâtes différents, un parcours de dégustation qui n’avait jamais existé auparavant dans le monde de la pizza.

Il a été le premier pâtissier étranger à accéder à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, en 2003, alors qu’il n’avait que 28 ans : là, il a travaillé aux côtés de chimistes, physiciens et ingénieurs alimentaires, en acquérant une approche méthodique du dessert, qui est l’un de ses traits distinctifs. Si ses créations parlent de la France et racontent un monde (sucré), elles sont toutefois le fruit d’une approche toute personnelle et italienne. Aujourd'hui, Gianluca est à tout titre l’un des plus grands représentants de la haute pâtisserie en Italie et pas seulement. Pour son atelier à Milan, Fusto a choisi les fours Moretti.

Fils de Rolando Morandin, Mauro grandit dans la pâtisserie familiale de Saint-Vincent, dans le Val d’Aoste, et approfondit ses connaissances du chocolat aux côtés du Maître Guido Bellissima. Il se spécialise dans les fruits confis et la confiserie. En 2011 et 2017, il reçoit le prix de Gambero Rosso pour le meilleur panettone d’Italie. Aujourd'hui, Mauro Morandin, considéré en Italie comme une autorité pour le panettone traditionnel naturel, est l’un des plus grands experts des grands pains au levain d’envergure internationale. Dans son atelier, il utilise le nouveau four serieS de Moretti, produit à la réalisation duquel il a collaboré avec l’entreprise.

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