La chaleur est un ingrédient®, aussi fondamental qu’une pâte réalisée dans les règles de l’art. MorettiLAB vous accompagne dans l’univers de la cuisson parfaite à travers des formations et workshops avec les plus grands Chefs pour réaliser tout type de produit sur four professionnel. De la pizza napolitaine à la pizza contemporaine, du pain à la pâtisserie.
Pizzaiolo et chercheur
On l’appelle le “Pizza Chercheur”, l’expérimentateur par excellence de l’univers de la pizza dans ses différentes nuances. L’expérience de Renato Bosco passe par des produits, techniques et cuissons. Il expérimente sans cesse de nouvelles pâtes et levures : Renato recherche constamment de nouvelles structures et consistances ; apporter l’innovation dans l’univers de la pizza, telle est sa mission. Dans ses établissements, on peut aujourd'hui déguster jusqu’a 7 types de pâtes différents, un parcours de dégustation qui n’avait jamais existé auparavant dans le monde de la pizza.
Chef Pâtissier et consultant
Il a été le premier pâtissier étranger à accéder à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, en 2003, alors qu’il n’avait que 28 ans : là, il a travaillé aux côtés de chimistes, physiciens et ingénieurs alimentaires, en acquérant une approche méthodique du dessert, qui est l’un de ses traits distinctifs. Si ses créations parlent de la France et racontent un monde (sucré), elles sont toutefois le fruit d’une approche toute personnelle et italienne. Aujourd'hui, Gianluca est à tout titre l’un des plus grands représentants de la haute pâtisserie en Italie et pas seulement. Pour son atelier à Milan, Fusto a choisi les fours Moretti.
Chef Pâtissier
Fils de Rolando Morandin, Mauro grandit dans la pâtisserie familiale de Saint-Vincent, dans le Val d’Aoste, et approfondit ses connaissances du chocolat aux côtés du Maître Guido Bellissima. Il se spécialise dans les fruits confis et la confiserie. En 2011 et 2017, il reçoit le prix de Gambero Rosso pour le meilleur panettone d’Italie. Aujourd'hui, Mauro Morandin, considéré en Italie comme une autorité pour le panettone traditionnel naturel, est l’un des plus grands experts des grands pains au levain d’envergure internationale. Dans son atelier, il utilise le nouveau four serieS de Moretti, produit à la réalisation duquel il a collaboré avec l’entreprise.
Pizzaiolo
C’est le Maradona de la pizza avec sa pizzeria 10 à Pozzuoli, avant-garde de la pizza napolitaine contemporaine qui a imposé le concept de pizza Canotto : rebord prononcé et produits très digestes, avec des garnitures en provenance de son propre jardin, le tout associé à une cuisson parfaite. Diego a participé au développement du four Neapolis.
Corporate Chef
Sa curiosité l’a amené à approfondir tous les aspects techniques de ses passions. Il a abordé l’univers des produits au levain il y a une dizaine d’années, en commençant à les étudier et à se concentrer sur le pain produit avec de la levure-mère. Il rêve de lancer une activité liée à l’univers de la boulangerie, et pour poursuivre ce rêve, il se lance dans une formation auprès de grands Chefs du secteur.
Marco est de langue maternelle allemande et apporte avec lui une double expérience, en tant que chef de secteur et chef cuisinier, cette dernière ayant été acquise dans le domaine de la restauration en Italie, en tant que chef boulanger à Rome au restaurant Metamorfosi, et à l'étranger, après avoir travaillé plusieurs années en Allemagne.
Très jeune, il a commencé sa carrière dans la pâtisserie, puis a travaillé dans les cuisines de prestigieux établissements étoilés en Italie et à l'étranger. Lors d'un intermède australien de six ans, Nicola Roberti a travaillé comme chef exécutif et consultant dans plusieurs restaurants importants de Melbourne, jusqu'à ce qu'il réalise son projet de cuisine italienne authentique, en ouvrant son propre restaurant. En 2017, il a reçu sa première convocation pour le « Chef de l'année - Australie », entrant dans le top six en 2019. Dans le MorettiLAB, en tant que Corporate Chef, il est en charge du conseil en cuisine, accompagnant à la découverte de l'ingrédient chaleur tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur ce sujet.
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