35 punti vendita, 2,7 milioni di pizze vendute, 2,5 milioni di clienti serviti. Oggi vi raccontiamo l’intervista con Stefania Criveller, General Manager del Gruppo CGR, e Mario Moretti, AD di Moretti Forni.
Il Gruppo CGR è una realtà solida e in continua evoluzione nel panorama della ristorazione: oltre 370 punti vendita, 30 anni di storia nel casual dining, 5000 dipendenti tra Italia e Francia. Un modello di successo che si basa su format innovativi e sostenibili.
“Il calore è un ingrediente” è il mantra di Moretti Forni. Quali saranno, secondo voi, gli elementi chiave della ristorazione del futuro?
Stefania Criveller – General Manager CGR
“Mi piace la parola ‘calore’, perché racchiude passione e qualità. La passione per il prodotto e l’attenzione alla qualità sono ciò che distingue un marchio di successo. Il calore deve riflettersi anche nel team: quando le persone lavorano con passione, superano qualsiasi difficoltà.”
Mario Moretti – AD Moretti Forni
“Condivido pienamente. Il futuro della ristorazione sarà sempre più incentrato sulla qualità. Quando un cliente trova la qualità, non la lascia più. Il nostro compito è esportare questa qualità italiana nel mondo, con tecnologie che permettano di replicare alla perfezione della nostra tradizione ovunque. Fare qualità in Italia è naturale, portarla in tutto il mondo è una sfida. E questa è la nostra missione.”
Sostenibilità e responsabilità sociale: un impegno concreto
Pizzikotto è un marchio pioniere della sostenibilità. Qual è la vostra visione su questo tema?
Stefania Criveller – General Manager CGR
“La sostenibilità per noi è reale e integrata nella strategia di sviluppo. Non è solo una questione di immagine, ma un valore fondante. Per crescere, dobbiamo generare profitto per gli investitori e garantire stabilità ai nostri dipendenti. Ma vogliamo farlo in modo responsabile. Per questo siamo stati tra i primi a introdurre un concetto di sostenibilità sociale inclusiva. Sosteniamo realtà come il Tortellante di Massimo Bottura, i cui prodotti trovano spazio nei nostri menu. Una sostenibilità che tocca ogni aspetto: ambientale, economico e sociale.”
Questa filosofia incontra la visione di Moretti Forni sulla sostenibilità?
Mario Moretti – AD Moretti Forni
“Assolutamente. Noi crediamo che la nuova sostenibilità parta dall’inclusività. Ogni azienda deve impegnarsi per migliorare non solo l’ambiente, ma anche il benessere delle persone. Per noi questo significa sviluppare tecnologie che semplificano il lavoro e rendono tutti in grado di operare al meglio. È un valore aggiunto che vogliamo portare avanti con i nostri partner.”
Formazione e innovazione: il ruolo della CGR Academy e di MorettiLAB
La CGR Academy è un pilastro della formazione all’interno del gruppo. Come si sviluppa questo progetto?
Stefania Criveller – General Manager CGR
“La formazione è fondamentale, soprattutto in un settore con un alto turnover come la ristorazione. Oltre ai corsi in aula, facciamo training direttamente nei locali e usiamo strumenti digitali. Formiamo il nostro staff anche sull’utilizzo delle attrezzature, come quelle di Moretti Forni. Con 101 nazionalità diverse tra i nostri dipendenti, insegniamo loro anche a migliorare la comunicazione in italiano. Ma non è solo questione di insegnare: ci confrontiamo costantemente con loro per semplificare e ottimizzare i processi.”
Anche il MorettiLAB è un punto di riferimento per la formazione di Moretti Forni come accademia della cottura. Come supportate i vostri partner?
Mario Moretti – AD Moretti Forni
“Proprio a dicembre abbiamo ospitato il team di Pizzikotto per una full immersion di 3 giorni. La formazione è essenziale, perché non basta avere una tecnologia avanzata: bisogna saperla utilizzare al meglio. La replicabilità del prodotto è fondamentale per una catena e noi garantiamo un servizio di eccellenza, attivo 7 giorni su 7, perché sappiamo quanto sia cruciale per i nostri clienti. La formazione e il servizio sono elementi che fanno la differenza.“
L’assistenza: un pilastro per il successo delle catene di ristorazione
Quanto è importante un servizio di assistenza efficiente per i grandi brand della ristorazione?
Mario Moretti – AD Moretti Forni
“È essenziale per tutti, dalle grandi catene ai piccoli business. Lavorare con realtà strutturate ci impone standard di servizio molto elevati, con esigenze specifiche che dobbiamo soddisfare. E noi siamo sempre pronti.”