Tra le Pizzerie Eccellenti 2023 di 50 Top Pizza
Figlia di 3 generazioni di pizzaioli di origine napoletana, la sua pizza ha una tradizione molto forte ed è allo stesso tempo innovativa.
Nel 2018 ha aperto “Cavo’ – Lieviti e distillati” con il compagno Max Frezza: il luogo dove danno sfogo alle loro passioni, unendo quella per la cucina e la pizza di lei a quella di bartender di lui.
Nel suo locale utilizza serieS
2 Spicchi Gambero Rosso 2024 1 classificato su 4Ristoranti Giorgio Caruso, originario di Caserta inizia il suo percorso nel mondo della pizza nel 2012. Oggi con i suoi 3 locali “Lievità” a Milano, è uno dei Pizza Chef più affermati.
La sua pizza “gourmet napoletana” pone le sue basi su due principi: gusto e leggerezza. Giorgio rivolge particolare attenzione alla cottura, sposando la nostra filosofia per cui “il calore è un ingrediente®”.
Questa attenta ricerca delle materie prime e della qualità del calore, ha dato origine a un menu composto da pizze di scuola napoletana ma di tempra dinamicamente contemporanea.
Nel suo locale utilizza Neapolis
3 Spicchi e 3 rotelle Gambero Rosso 2021- 2024 Ambasciatore del Gusto
Conosciuto con l’appellativo di “pizzaricercatore”, perché è colui che più di tutti lavora su impasti, studia farciture e innova la proposta, sempre utilizzando farine selezionate e lunghe lievitazioni. Che sia rotonda, in teglia, “Doppio Crunch®”, a metro, la pizza firmata Bosco è d’autore, con grandi alveolature e una croccantezza senza pari.
La Guida “Pizzerie 2024” del Gambero Rosso lo ha inserito nella sezione Le Stelle, per i locali che negli ultimi dieci anni hanno ottenuto sempre Tre Spicchi o Tre Rotelle.
Renato Bosco ha contribuito alla progettazione di serieX ad ottimizzare il sistema di Refining® di Moretti Forni.
Nei suoi locali utilizza serieS, serieX, serieT
3 Spicchi Gambero Rosso 2024
Tommaso Vatti, classe ’75, premiato con i Tre spicchi della guida del Gambero Rosso, vive e lavora nell’entroterra Toscano, a Radicondoli, il più piccolo dei comuni della provincia di Siena. Gestisce insieme al fratello Federico, sommelier e caposala, la Pergola di Radicondoli dal 1998.
Appassionato alla pizza contemporanea, che oggi è parte fondamentale dell’offerta rivolta a una clientela sempre più attenta ai prodotti selezionati e alla qualità del servizio e del locale.
Nel suo locale usa serieS
Filante è il concept di Federico De Lunas, che propone l’evoluzione della tradizionale pizza al trancio milanese in chiave moderna, innovandola con un impasto leggero e topping ricercati.
Il progetto nasce con l’obiettivo di creare una catena con più punti vendita (al momento sono 2 i locali aperti), per questo hanno scelto un forno che garantisca cotture sempre uguali.
Nei suoi locali usa serieS
Pizza chef, panificatore e content creator: oltre 331mila follower su TikTok, 268mila su FB, 346mila su IG.
Tra i suoi prodotti spiccano le basi speciali Low Carb che consentono di ridurre a 1/10 i carboidrati di una pizza normale. Le sue basi pizza sono ormai conosciute in tutta Italia e all’estero anche nell’alimentazione sportiva e per diabetici.
Nel suo laboratorio utilizza il sistema Refining® serieS, serieT, serieX, serieR e Proven
2 Spicchi Gambero Rosso 2021 – 2024 Ambasciatore del Gusto
Ha preso le redini del ristorante di famiglia, attività che ha più di 40 anni, rivoluzionando il menu e il locale senza però fargli perdere la sua identità. La sua pizza gourmet racconta il territorio, è leggera, croccante e dalla massima digeribilità. È definito uno dei migliori pizzaioli della new wave italiana.
Nei suoi locali utilizza serieS e serieX
3 Spicchi Gambero Rosso 2023 – 2024 Tra le Pizzerie Eccellenti 2023 di 50 Top Pizza
“Sforniamo rivoluzioni”, è il motto di Paolo Severi che dal 2012 ha fondato Farina. Una pizzeria fatta non solo da impasti ma anche da un team, creato con esperti come Antonio e Noemi.
Le pizze sono leggere, raffinate e rivoluzionarie.
Dal 2005 si appassiona al senza glutine, oggi uno dei suoi cavalli di battaglia.
Formatore e consulente, Camillo ha preso parte alle maggiori competizioni sulla pizza, a livello nazionale ed europeo, arrivando sempre tra i primi tre classificati.
3 Torte Guida Pasticcerie Gambero Rosso 2023 Premio Novità dell’anno Guida Pasticceri & Pasticcerie Gambero Rosso 2021
È stato il primo pasticcere straniero a poter accedere all’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, nel 2003: qui ha acquisito l’approccio al dolce metodico, uno dei suoi tratti distintivi.
Oggi è a pieno titolo uno dei massimi esponenti dell’alta pasticceria in Italia e nel mondo.
Gestisce il reparto pasticceria del Bulgari Hotel.
Nel suo locale utilizza serieF + iDeck
Secondo classificato al contest di Moretti Forni “Bake with us” e chef Ambassador, Leonardo Rocchetti è un giovanissimo professionista che, nonostante l’età, ha raggiunto già traguardi importanti.
Ha rilevato l’attività in cui lavorava come dipendente, triplicando il volume di affari.
Il suo mantra? “Il dolce fa bene all’anima!”
Nasce nel 1990 a Nola, in provincia di Napoli, dopo gli studi all’istituto alberghiero e appena maggiorenne, nel 2008, ha l’occasione di svolgere uno stage di 3 mesi da Don Alfonso 1890, storico ristorante due stelle Michelin e tempio della cucina napoletana, per poi approdare nel 2011 alla Maison Iaccarino con il ruolo di Pastry Chef.
Dopo prestigiose esperienze in Italia e all’Estero, nel 2018, si “ferma” a San Barbato di Lavello, la costola in Basilicata del prestigioso Don Alfonso 1890, dove ottiene il ruolo di Executive Pastry chef. A breve aprirà la sua nuova idea di business dove introdurrà le tecnologie Moretti Forni…
Il cuore di San Martino è il pizza chef Alessio Muscas, classe 1991, che ha coniugato la visione di “Pizza & Bolle” nel 2023.
La sua esperienza, maturata tra le pizze napoletane e quelle in pala, preserva le tradizioni e abbraccia nuove tecniche, metodologie e visioni per arrivare ad una pizza romana contemporanea.
Un progetto audace, nato dalla fusione di tradizione, innovazione e la passione di chi ama trasformare la pizza romana in un’esperienza culinaria indimenticabile.
Oggi scrive il suo nome nel mondo dello street food napoletano, nasce così nel 2019 il progetto “Cianò”, emblema di quella promessa divenuta realtà con 2 store al Vomero.
3 Rotelle Gambero Rosso 2024 3° posto migliore pizza in teglia d’Italia 50 Top Pizza
Daniele Campana è figlio d’arte: da piccolo amava trascorrere il suo tempo libero nel laboratorio di papà Francesco che gestiva, assieme alla mamma Carmela, la gastronomia della città.
È qui, fra farine, lievito madre, impasti e prodotti tipici che crebbe in lui il desiderio di dedicarsi alla cucina. Non fu un atto d’amore, ma più il desiderio di raccontarsi e di raccontare la sua terra attraverso un unico prodotto: la pizza in teglia.
2 Spicchi Gambero Rosso 2024 Pizzerie d’Italia 23/24
Nato da una famiglia di ristoratori a Gubbio, già dai 12 anni inizia a muovere i primi passi da cameriere nell’attività di famiglia, unendo gli studi al lavoro.
Prefermento apre nel 2020 a Gubbio, ed è riconosciuta come un’eccellenza del territorio, con la sua teglia romana, pala e tonda napoletana.
Oggi Alessandro conta un nuovo punto vendita a Foligno in cui fa pizza gourmet, affiancato dalla sua partner in crime Allyson.
Nei suoi locali utilizza serieS
Davide Di Bilio nasce nel 1976 a Canale, nel basso Piemonte, in una zona particolarmente vocata all’eccellenza enogastronomica.
La sua passione per pizza e lievitati risale all’infanzia, nel 2015 Davide apre un ristorante pizzeria: il Fuori Tempo, dove propone sia pizza napoletana che focacce gourmet.
Nel suo locale utilizza serieX
Classificato in 50 Top Pizza 2020 (Ristorante Pizzeria Ciarly) Performance dell’Anno 2020 – D’AMICO AWARD.
Oggi, Raffaele oltre ad essere seguitissimo sui social, è anche docente all’Accademia Nazionale PIZZA DOC, dove i suoi corsi sulle tecniche avanzate di preparazione della pizza contemporanea sono sempre esauriti.
Gli impasti di Raffaele sono un inno alla leggerezza e le sue pizze raggiungono il massimo del connubio tra digeribilità ed equilibrio dei sapori.
Nella sua nuova pizzeria in apertura sul lungomare di Pozzuoli utilizza Neapolis
1° Classificato 50 Top Pizza World 1° Classificato 50 Top Pizza Italia 3 Spicchi Gambero Rosso 2021- 2024
Napoletano, classe 1985, fa parte della nuova generazione di giovani pizzaioli napoletani. La sua pizza trasporta la tradizione napoletana nella contemporaneità con una grande ricerca sull’impasto e sulle materie prime.
Nei suoi locali utilizza Neapolis, serieS, serieT e serieR
2 Spicchi Gambero Rosso 2024 Top 10 pizzerie delle Marche 2023 50 Top Pizza
Maurizio Mascaretti, Graziano Neroni ed Isaia D’Angelo sono i fondatori dietro a questo progetto.
Il nome Paglià si ispira alla pizza con i fichi, una specialità della cucina marchigiana per le festività natalizie.
Forse ispirandosi a questa ricetta e forse un po’ per gioco di parole, i tre fondatori di questa pizzeria in uno storico casolare tra le colline del piceno, offrono una pizza dall’impasto alto e soffice.
Nel loro locale utilizzano serieS
Miglior panettone d’Italia Gambero Rosso 2011 e 2017
Cresce nella pasticceria di famiglia e approfondisce la sua conoscenza del cioccolato accanto al maestro Bellissima. Specializzato nel campo dei canditi e della confetteria, è considerato uno dei massimi esperti sui grandi lievitati a livello internazionale.
Nell’ambito di Cottura Futura ha contribuito allo sviluppo di serieS PastryBake, la camera di cottura specifica per pasticceria e grandi lievitati.
Valentino Tafuri si è formato alla scuola alberghiera e ha iniziato a lavorare in una pizzeria della sua città già a 13 anni.
Nel suo pizzificio 3 voglie prepara impasti di pizza in teglia, tonda, pane, pizze cilentane, viennoiserie e tanto altro.
Coordinatore del reparto pizzeria e panificazione della scuola di formazione In Cibum di Pontecagnano (SA), che punta a diventare il riferimento per la formazione professionale in cucina del Centro-Sud e chef ambassador Moretti Forni.
3 spicchi Gambero Rosso 2024 Ambasciatore del gusto
Massimiliano Prete inizia a 15 anni, quando lascia il Salento, sua terra d’origine, per lavorare come pizzaiolo e pasticcere in Piemonte.
Non ama definirsi pizzaiolo, bensì lievitista, perché sono gli impasti il vero fiore all’occhiello della sua proposta culinaria e la peculiarità che differenza le sue pizze contemporanee da tutte le altre.
Nel suo locale sperimenta i modi migliori di combinare la grande tradizione della pizza e la precisione della pasticceria, il gusto per la cucina autentica e la costante ricerca sui lievitati.
#RoadToSmartbaking – Pizzium (varie sedi in tutta Italia)
Pizzium ha sedi a Milano, Torino, Como, Brescia, Roma, Bologna, Firenze, Genova, Parma, Piacenza, Novara, Roma, arrivando a contare 27 Pizzerie in 5 anni.
Realizzano una pizza napoletana classica, il cui stile viene declinato utilizzando in farcitura le migliori IGP e DOP italiane.
Nei loro locali utilizzano Neapolis
#RoadToSmartBaking – Mater (Fiano Romano, RM)
3 Spicchi Gambero Rosso 2021-2024 30º Top 100 Pizza
Mamma a 16 anni di Martina, nonna di Viola ora che ne ha 47 e un’energia formidabile, che l’ha portata a realizzare il suo sogno, aprendo il suo locale nel 2015: Mater, a Fiano Romano.
Ha dichiarato: “Moretti Forni mi ha letteralmente cambiato la vita. Quando è arrivato serieS è cambiato tutto, in particolare per la pizza. I miei clienti hanno iniziato a chiedermi cosa avessi cambiato, si accorgevano di una qualità superiore. La cottura perfetta che riesco a ottenere con il mio forno si riflette sulla bontà della mia pizza”.
#RoadToSmartbaking – La Lanterna – Lievin (Bergamo)
Premio Pizzaiolo Emergente 2020 Gambero Rosso Miglior pizzaiolo d’Italia per il programma TV Master Pizzachef 2016
Pizza Chef e Youtuber molto seguito, ha un rapporto speciale con la pizza e padroneggia la materia prima con grande consapevolezza.
Nel suo locale realizza pizza classica al piatto, in pala, in teglia e una proposta gourmet servita a spicchi.
Antonio Sorrentino fin da piccolo ha avuto una “palestra di cucina”, ma la vera passione gli è stata trasmessa dal padre Aniello, maestro di vita e di professione.
Dopo gli studi all’istituto alberghiero di Vico Equense e la classica gavetta tra gli alberghi stagionali della penisola, ha iniziato il vero lavoro nelle grandi cucine.
Successivamente diventa Executive Chef di Rossopomodoro. Con fermezza, tenacia e costanza ha raggiunto importanti traguardi professionali.
Nei suoi locali utilizzano Neapolis
Entrambi si sono avvicinati a questo mondo da molto giovani.
Tra le loro esperienze formative l’Università della pizza, con docenti del calibro di Simone Padoan, Francesca Morandin, Massimiliano Prete, Giulia Miatto, Renato Bosco.
Nel suo locale utilizzano serieS
3 Spicchi Gambero Rosso 2024 Ambasciatore del Gusto
Siciliano, cresce in una famiglia in cui l’amore e il rispetto per il cibo sono fondamentali. Per lui fare la pizza è un gesto culturale, alla base di ogni sua creazione c’è il rispetto e la valorizzazione delle materie prime.
Imprescindibile nel suo lavoro è il concetto di sostenibilità, che sposa scegliendo strumenti che riducono l’impatto sull’ambiente.
Nei suoi locali utilizza Neapolis e serieS
Da una realtà giovane e inclusiva, con la collaborazione del pizza chef e consulente Valerio Torre nasce Pit’sa, una pizzeria totalmente vegetale, ma anche una piccola rivoluzione. Si tratta di una storia, un po’ fuori dalle righe, fatta di impasti leggerissimi, ingredienti genuini, condimenti creativi e un servizio stellare. Inizia a rivalutare il cornicione, il resto è tutto da scoprire.
Siciliano ma lombardo d’adozione, Pizza Chef e consulente dallo stile unico, spazia dalla pala alle pizze gluten free e vegane. In tutte le sue creazioni, realizzate con la massima attenzione per gli ingredienti cerca sensazioni diverse: nella teglia la croccantezza, nella pizza in pala la scioglievolezza, per la pizza classica un sapore che accarezzi il palato e invogli a dare un morso dietro l’altro.
Nei loro locali utilizzano serieS
3 Spicchi Gambero Rosso 2024 3°Pizzeria in Lazio
Ivano Veccia, classe 1981, è un pizzaiolo apprezzato ormai da diversi anni, in particolare negli ultimi anni a Roma, per le sue pizze di stampo “napoletano contemporaneo”.
Ischitano fino al midollo, si avvicina al mondo della pizza da giovanissimo.
A Londra impara l’arte della pizza napoletana, sotto la guida del maestro Antonio Magno da Rosso Pomodoro.
Il suo ultimo approdo professionale è Allegrío, un progetto firmato dalla creative director italo-britannica Sabrina Corbo.
Un locale multifunzionale, sfaccettato, in cui trovare un Italian restaurant, un Cafè & Lounge bar, e infine, last but not least, una pizzeria.
Nel suo locale utilizza serieS e Neapolis
Una storia breve ma intensissima. Senza ereditare locali o tradizioni, Federico e il fratello Francesco passano da “pizzaioli da zero generazioni” a Tre spicchi Gambero Rosso, dopo aver aperto nel 2018 la loro bellissima pizzeria a Castello di Cisterna, a pochi metri da Pomigliano D’Arco.
Spaziano dalla pizza napoletana, alla pizza in teglia, al padellino con previa cottura al vapore, alla pala, ognuna con il proprio impasto.
Affermano “Tre spicchi rappresentano la nostra promessa di cercare sempre il gusto unico, un’esperienza straordinaria e un percorso senza fine verso l’eccellenza.”
Cuoco e imprenditore, classe 1982, cuore sardo, autodidatta in tutto e per tutto, mosso da una enorme passione, apre la pizzeria Framento nel 2015 a Cagliari. In Sardo “su frammentu” è il lievito fatto in casa, meglio noto come lievito madre.
In poco tempo ha ottenuto e mantenuto il primo posto delle 3 spicchiate gambero rosso in Sardegna.
Il suo segreto? Della semola sarda nell’impasto e le tecnologie Moretti Forni a cui affida le sue pizze.
Pizzerie Eccellenti 2023 50 Top Pizza
Giovanni Vegro con la sua pizzeria “Al portico – Elide”, Migliori Pizzerie del Veneto per l’edizione 2023 della guida 50 Top Pizza, è degno erede di una lunga tradizione familiare.
Lui non si è accontentato, ha voluto innovare.
Il risultato è una pizza di personalità, fortemente connotata e declinata in più tipologie. Dalla classica, alla farcita, alla piuma. Evoluzione, passione, fiuto per le materie prime e per il miglior ingrediente calore di Moretti Forni.
Giovane e già una promessa dell’arte bianca. Erede di una dinastia di pizzaioli della costiera Amalfitana, Vincenzo ha saputo dare alle sue creazioni un tocco inconfondibile grazie all’unione di sapori unici e ad un occhio di riguardo per le eccellenze del territorio.
La sua è una storia che racconta tanta fatica, ma anche un grande amore per il suo mestiere. La sua passione per la sperimentazione ha dato alla luce una pizza leggera e fragrante, grazie anche all’attenzione dedicata alla scelta delle farine, che creano una base perfetta per ingredienti di altissima qualità.
MorettiLAB organizza corsi e Workshop di perfezionamento su pizza, pane e pasticceria, anche “One To One”.
