Per le sue caratteristiche uniche, il calore di Proven® è l’ideale anche per la gastronomia. Nella preparazione di questa torta salata con zucca, gorgonzola e scamorza, ad esempio, lo utilizzeremo in ogni fase della ricetta, realizzando un prodotto interamente cotto al forno, senza l’utilizzo di gas o piastre.
La gestione separata di cielo e platea assicura una perfetta uniformità di cottura così che il prodotto risulti croccante all’esterno e con la giusta umidità interna.
Scopriamo i passaggi della ricetta:
Torta salata zucca Delica
INGREDIENTI Per uno stampo 25×25 cm
Pasta sfoglia 1 rotolo
Zucca Delica (con buccia) 500 g
Scamorza 250 g
Gorgonzola o blue cheese 250 g
Rosmarino 3 rametti
Salvia 1 mazzetto
Semi di zucca qb
Pepe qb
Sale qb
Calore
Per la zucca Proven® 180 °C, 40% cielo e 40% platea – Tempo di cottura 20 minuti, piano di cottura in refrattario
Per la torta Proven® 205 °C, 60% cielo e 60% platea – Tempo di cottura 35 minuti, piano di cottura in refrattario
Torta di zucca salata come si fa
PROCEDIMENTO
- Impostare Proven® per la cottura della zucca: 180 °C, 40% cielo e 40% platea predisponendo il piano refrattario.
- Mentre il forno arriva in temperatura, tagliare la zucca a fette sottili, condire con sale, olio e pepe e aggiungere rosmarino e salvia (o anche altri odori a piacere). Infornare su teglia alluminata non forata ricoperta di carta forno e cuocere per circa 20 minuti (la zucca deve risultare cotta ma restare compatta), poi lasciar raffreddare.
- Una volta cotta la zucca, impostare Proven® per la cottura della torta, alzando la temperatura a 205 °C e le potenze di cielo e platea al 60%, lasciando il piano refrattario.
- Nel frattempo, foderare lo stampo con la carta forno, distendere la pasta sfoglia avendo cura di non sovrapporla e forarla con il bucasfoglia di Proven®.
- Aggiungere la scamorza tagliata a fette sottili, posizionandola sul fondo della pasta formando uno strato. Aggiungere il gorgonzola a cubetti e adagiare le fette di zucca precedentemente cotte.
- Aggiungere ancora qualche cubetto di scamorza e semi di zucca per donare croccantezza alla torta.
- Infornare lo stampo direttamente sul piano refrattario e premere start. Cuocere per 35 minuti circa, sfornare e servire tiepida.
