Жар — это ингредиент®, незаменимый в качестве идеального теста. MorettiLAB перенесет вас в мир безупречной выпечки, пройдя курсы и семинары с величайшими мастерами, чтобы создать любой продукт с использованием профессиональной печи. От неаполитанской пиццы до современной пиццы, от хлеба до выпечки.
Пицца-шеф и исследователь
Определяется как «исследователь пиццы», экспериментатор по преимуществу в мире пиццы во всех аспектах. Опыт Ренато Боско можно оценить по его продуктам, технике и выпечке. Непрерывные тесты : Ренато постоянно ищет новые структуры и текстуры; его миссия - привнести инновации в мир пиццы. В его ресторанах вы можете попробовать до 7 разных видов теста, чего раньше никогда не было
Кондитер и консультант
Был первым иностранным шеф-кондитером, который поступил в Ecôle du Grand Chocolat Valrhona в 2003 году, когда ему было 28 лет: там он работал с химиками, врачами и пищевыми инженерами, приобретя дисциплинированный подход к выпечке, что является одной из его отличительных черт. Его творения говорят по-французски, рассказывая о сладком мире, но исходят из личного итальянского подхода. Сегодня Джанлука по праву считается одним из ведущих производителей высокой выпечки в Италии и за ее пределами. Для своей лаборатории в Милане Фусто выбрал печи Moretti Forni
Кондитер
Сын Роландо Морандин, Мауро растет в семейной кондитерской в Сент-Винсенте в Валле-д'Аоста и углубляет свои знания о шоколаде вместе со своим мастером Гвидо Беллиссима. Он специализировался на цукатах и кондитерских изделиях. В 2011 и 2017 годах он был награжден Гамберо Россо за лучший панеттоне Италии. Сегодня Мауро Морандин - авторитетный специалист в области натурального традиционного панеттоне в Италии - является одним из лучших мировых экспертов по производству длинных заквасок. В своей лаборатории он использует новую серию «S», которая была усовершенствована при сотрудничестве c Moretti Forni
Повар пиццы
Диего - Марадона в области пиццы со своей пиццерией «10» в Поццуоли, авангард современной пиццы в неаполитанском стиле с его концепцией пиццы «канотто». Характеристики, которые сочетаются с идеальной выпечкой его пиццы, - это высокая корочка, высокая усвояемость и использование местных продуктов. Диего принимал участие в разработке печи Neapolis
Корпоративный шеф-повар
Любопытство побудило Габриэле углубить все технические стороны своих увлечений. Около десяти лет назад он шагнул в мир закваски, изучил их и сосредоточился на производстве хлеба с закваской. Он мечтает открыть свою собственный бизнес, связанный с дрожжевыми продуктами и хлебобулочными изделиями, и, чтобы следовать этой мечте, он начинает путь обучения с экспертами в этой области
Марко является носителем немецкого языка и имеет двойной опыт работы - в качестве регионального менеджера и шеф-повара, причем последний был приобретен в сфере общественного питания как в Италии, в качестве шеф-кондитера в Риме в ресторане Metamorfosi, так и за рубежом, проработав несколько лет в Германии.
В юном возрасте он начал свою карьеру в кондитерском деле, позже перейдя на кухни престижных звездных заведений в Италии и за рубежом. Во время шестилетнего австралийского перерыва Никола Роберти работал исполнительным шеф-поваром и консультантом в нескольких важных ресторанах Мельбурна, пока не реализовал свой проект аутентичной итальянской кухни, открыв собственный ресторан. В 2017 году он получил свой первый созыв конкурса «Шеф-повар года - Австралия», а в 2019 году вошел в шестерку лучших. В MorettiLAB в качестве корпоративного шеф-повара он отвечает за кулинарные консультации, сопровождая в раскрытии теплового ингредиента всех, кто хочет узнать больше об этом предмете.
Посол шеф-повара
Калабрия
Тоскана
Кампания
Сардиния
Апулия
Ломбардия
Сицилия
Пьемонт
Венето
Абруццо
Лацио
Бренды
Эмилия-Романья
Бразилия
Испания
Франция
Джорджия
Хорватия
Великобритания
Румыния
Польша
Болгария
Швеция
Швейцария
