Ricetta mince pies

Le mince pie sono un tipico piatto natalizio inglese formate da un guscio friabile di pasta frolla leggera che contiene la mincemeat, una farcia molto profumata composta da un mix di mele, canditi, frutta secca e spezie marinati nel brandy.
Nella realizzazione di queste dolci tortine (che i bambini anglosassoni preparano per l’arrivo di Babbo Natale) il calore di serieS è indispensabile per ottenere una crosta croccante e un ripieno compatto dalla perfetta stratificazione di gusto: la regolazione precisa delle temperature di cielo e platea farà entrare il calore velocemente attraverso la teglia, cuocendo la frolla senza far sobbollire il ripieno, evitando rotture o fuoriuscite. L’utilizzo del Delta Power, inoltre, bilanciando il calore nella parte frontale del forno, assicurerà una cottura omogenea senza mai controllare o girare la teglia.
Nell’ultima fase, la valvola scarico vapori asciugherà la frolla alla perfezione, rendendola croccante e friabile. Scopriamo tutti i passaggi:

Mince pie ricetta originale

INGREDIENTI (per c.a. 60 pies Ø 5/8 cm)

Frolla

Farina 0 o 00 W 180 1.200 g
Burro freddo a cubetti 660 g
Tuorlo 120 g
Acqua ghiacciata 110 g
Zucchero a velo 180 g
Zeste di arancia 8 g
Zeste di limone 4 g

Mincemeat (da preparare almeno 24 h prima)

Uvetta 500 g
Ribes nero disidratato 200 g
Cranberry disidratato 200 g
Arancia candita a cubetti 300 g
Zenzero disidratato 60 g
Mandorle sgusciate 100 g
Nocciole sgusciate tostate 100 g
Brandy 150 g
Zucchero di canna integrale 350 g
Burro a cubetti congelato poi mixato con lo zucchero 350 g
Spezie miste 10 g
(cannella, coriandolo, macis, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, pimiento)
Mele Granny Smith (sbucciate) 500 g
Amido di mais 35 g

Per lucidare uovo, panna fresca e zucchero di canna q.b.

Calore serieS Steambake – 225 °C 40 % cielo, 40 % platea, valvola aperta dopo 10 minuti – Tempo di cottura 20 minuti

Mince pie dessert

PROCEDIMENTO

1. Iniziare dalla preparazione della mincemeat (circa 24 h prima).
2. Tritare grossolanamente i cubetti di arancia, le mandorle e le nocciole. Tritare piuttosto finemente lo zenzero disidratato. Passare al mixer zucchero, spezie e burro congelato.
3. Tagliare le mele a piccoli cubetti.
4. Unire tutte le preparazioni e il resto degli ingredienti, amalgamare in planetaria con foglia per 1-2 minuti. Lasciar riposare in frigorifero almeno per una notte.

Per la frolla

1. In planetaria con la foglia, sabbiare la farina con il burro freddo fino a ridurlo finemente.
2. Unire lo zucchero e le zeste di agrumi, incorporare i tuorli e lasciar amalgamare per 30 secondi.
3. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Una volta trascorso il tempo necessario:

1. Impostare serieS per la cottura secondo i settaggi indicati e far partire per il preriscaldamento.
2. Stendere la frolla ad uno spessore di 2,5 mm, ricavare dei dischetti e foderare degli stampi da 5/8 cm di diametro. Riempire con la mincemeat. Coprire con un altro disco di pasta e sigillare decorando i bordi con una forchetta o con il manico di un cucchiaino.
3. Spennellare con uovo sbattuto con il 50% di panna, cospargere con poco zucchero di canna mescolato ad un pizzico di spezie. Praticare un piccolo foro al centro di ciascuna tortina poi lasciare a riposare in frigo almeno mezz’ora.
4. Infornare e far partire il programma di cottura gestendo l’apertura della valvola manualmente. Allo scadere del tempo sfornare e lasciar raffreddare prima di sformare.

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Segui tutto il procedimento impostando il forno a 240 °C (50% cielo 50% platea), aprendo la valvola dopo 10 minuti per un tempo di cottura complessivo di circa 20 minuti.