Er wurde als ``Pizza Ricercatore`` bezeichnet, als der Experimentator par excellence in der Welt der Pizza in ihren verschiedenen Nuancen. Die Erfahrung von Renato Bosco erstreckt sich über Produkte, Techniken und Kochmethoden. Seine Experimente mit Teig und Sauerteig hören niemals auf: Renato ist ständig auf der Suche nach neuen Strukturen und Texturen; Innovation in die Welt der Pizza zu bringen ist seine Mission. In seinen Lokalen kann man nun bis zu 7 verschiedene Teigsorten probieren - eine Art der Verkostung, die es bisher in der Welt der Pizza nicht gab.

Im Jahr 2003 erhielt er im Alter von 28 Jahren als erster ausländischer Konditor Zugang zur Ecole du Grand Chocolat Valrhona: Hier arbeitete er mit Chemikern, Physikern und Lebensmittelingenieuren zusammen und eignete sich die methodische Herangehensweise an Desserts an, die zu seinen unverwechselbaren Merkmalen gehört. Seine Kreationen sprechen Französisch, erzählen die Welt (süß), sind aber aus einem persönlichen und italienischen Zugang geboren. Heute ist Gianluca selbst einer der größten Repräsentanten der Haute Patisserie in Italien und darüber hinaus. Für sein Mailänder Lokal hat sich Fusto für Öfen von Moretti entschieden.

Mauro ist der Sohn von Rolando Morandin und wuchs in der Familienkonditorei in Saint Vincent im Aostatal auf. Er vertiefte sein Wissen über Schokolade an der Seite von Meister Guido Bellissima und hat sich auf den Bereich der kandierten Früchte und Süßwaren spezialisiert. In den Jahren 2011 und 2017 wurde er mit dem Gambero Rosso für den besten Panettone in Italien ausgezeichnet. Heute ist Mauro Morandin, der in Italien als Experte für traditionelle natürliche Panettone gilt, einer der führenden Spezialisten für große Hefeteigwaren auf internationaler Ebene. In seinem Lokal arbeitet er mit einem neuen serieS von Moretti, einem Produkt, für dessen Verbesserung er mit dem Unternehmen zusammengearbeitet hat.

Seine Neugierde führte dazu, dass er begann, sich mit allen technischen Seiten seiner Leidenschaften zu beschäftigen. Vor etwa zehn Jahren betrat er die Welt der Sauerteigprodukte, begann sie zu studieren und konzentrierte sich auf die Herstellung von Brot mit Sauerteig. Sein Traum ist es, ein Geschäft zu eröffnen, das mit der Welt der weißen Kunst verbunden ist. Um diesen Traum wahr werden zu lassen, startete er seine Ausbildung, indem er Kurse bei einigen Meistern der Branche besuchte.

Marco ist deutscher Muttersprachler und bringt eine doppelte Erfahrung mit, sowohl als Gebietsleiter als auch als Küchenchef. Letztere hat er in der Gastronomie sowohl in Italien, als Bäckereichef in Rom im Restaurant Metamorfosi, als auch im Ausland, wo er mehrere Jahre in Deutschland gearbeitet hat, gesammelt.

Schon in jungen Jahren begann er seine Karriere als Konditor und arbeitete später in den Küchen renommierter Sternerestaurants in Italien und im Ausland. Während eines sechsjährigen Zwischenspiels in Australien arbeitete Nicola Roberti als Executive Chef und Berater in mehreren wichtigen Restaurants in Melbourne, bis er sein Projekt der authentischen italienischen Küche verwirklichte und sein eigenes Restaurant eröffnete. 2017 wurde er zum ersten Mal zum „Chef of the Year - Australia“ gekürt, 2019 kommt er unter die besten sechs. Im MorettiLAB ist er als Corporate Chef für die Kochberatung zuständig und begleitet alle, die mehr über die Wärmezutat erfahren möchten, bei ihrer Entdeckung.

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