La pecan pie, nata negli Stati Uniti e tipica del periodo festivo del Ringraziamento e di Natale, è diventata un must della cucina nordamericana.
I programmi preimpostati di Proven®, come il programma ‘’crostata’’, renderanno la cottura estremamente semplice!
Il perfetto bilanciamento del calore tra cielo e platea, garantisce una cottura uniforme e impeccabile. Inoltre, per questo tipo di dolce, la precottura diventa fondamentale per preservare la croccantezza della base e la cremosità del ripieno.
L’origine di questa deliziosa torta è ancora dibattuta: alcuni sostengono che sia stata inventata da cuochi francesi a New Orleans nel XIX secolo, mentre altri la fanno risalire agli anni ’30. Indipendentemente dalla sua storia, la pecan pie è un’esperienza sensoriale unica; un dolce ripieno di noci pecan e sciroppo d’acero con una base di pasta frolla friabile. Ideale nelle fredde giornate invernali.
Come fare la pecan pie
INGREDIENTI
Per la pasta
Tuorlo d’uovo 160 g
Farina 00 1000 g
Burro 500 g
Zucchero a velo 400 g
Sale fino 2 g
Scorza di 1 limone
Scorza di 1 arancia
Bacca di vaniglia 1
Per la farcitura
Noci pecan 180 g
Burro fuso 60 g
Uova 4
Zucchero 100 g
Sciroppo d’acero 300 g
Sale ½ cucchiaino
Calore: Proven®, programma “crostata”, 55 minuti
PROCEDIMENTO
Impasto
- In una planetaria unire farina e burro freddo e a lavorare finché l’impasto non avrà ottenuto la tipica consistenza sabbiosa della pasta frolla.
- Aggiungere ora lo zucchero a velo e il sale continuando a lavorare il composto.
- A questo punto unire anche il tuorlo e lasciar lavorare la planetaria finché i tuorli non saranno incorporati.
- Una volta completato l’impasto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Una volta riposato stendere in una forma da 25 cm di diametro, e fare alcuni fori con una forchetta.
Farcitura
- Sempre utilizzando la planetaria unire lo zucchero, le uova, lo sciroppo d’acero e il sale.
- Una volta amalgamati aggiungere burro fuso e aumentare la velocità per far montare leggermente il composto.
- Inserire ora le noci pecan tritate per poi versare il tutto all’interno della base precotta.
Cottura
- Selezionare il programma “crostata” e, una volta che Proven® sarà arrivato a temperatura, infornare solo la base della pecan pie.
- Cuocere la base per 20 minuti, sfornare, attendere che arrivi a temperatura ambiente e farcire col composto preparato in precedenza.
- Infornare ora la pecan pie completa e avviare un timer di 35 minuti.
- Una volta pronta sfornare, far raffreddare leggermente e servire ancora tiepida con una spolverata di zucchero a velo o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.
Extra TIP
Se non trovate lo sciroppo d’acero o se desiderate un gusto più deciso, sostituite lo sciroppo d’acero con il miele di castagna.
